Reverse sear
Primero cocción indirecta suave, después sellado rápido y fuerte para una corteza perfecta.
Reverse sear paso a paso
Esta secuencia te da control sobre calor, tiempo y resultado. Usa los pasos como base y ajusta según grosor, producto y temperatura real de la parrilla.
Preparar la BBQ
Crea una zona indirecta a 110-130 C y una zona directa muy caliente para sellar. Usa termómetro de sonda.
Cocinar indirecto
Coloca la carne en la zona indirecta hasta quedar unos grados por debajo del punto deseado.
Secar superficie
Retira la carne brevemente, calienta la zona de sellado y seca la superficie si hace falta.
Sellar fuerte
Sella sobre calor directo hasta crear una corteza profunda. Gira con control y evita quemar.
Reposar y cortar
Deja reposar 5-10 minutos y corta contra la fibra para máxima ternura.
¿Cuándo lo retiras de la BBQ?
¿Dónde suele fallar Reverse sear?
Empezar demasiado caliente
Pierdes la cocción uniforme.
No usar termómetro
El timing es clave.
Superficie húmeda
Frena la reacción Maillard.
Enfriar antes de sellar
Un reposo corto está bien; no lo dejes enfriar.
FAQ de Reverse sear
¿Qué es reverse sear?
Cocinar primero indirecto y terminar con un sellado fuerte.
¿Qué temperatura usar?
110-130 C indirecto y 250 C+ para sellar.
¿Para qué carne sirve?
Steaks gruesos, ribeye, picanha, bavette y tomahawk.
¿Debe reposar?
Sí, brevemente después del sellado.
¿Cuándo usar Reverse sear?
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