Cómo encender un kamado y controlar la temperatura
Enciende el kamado con calma, alcanza la temperatura objetivo y mantenla estable.
Enciende el carbón en uno o varios puntos y reduce el aire bastante antes de llegar a la temperatura objetivo. La entrada inferior hace los cambios grandes y la salida superior sirve para ajustes finos.
Preparar y encender
Retira el exceso de ceniza, usa carbón seco y enciende un punto para low and slow o varios para calor alto. No uses líquidos inflamables.
Acercarse a la temperatura
Abre ambas ventilaciones al principio y empieza a cerrarlas entre 25 y 40 grados antes del objetivo. La cerámica almacena mucho calor.
Mantener estable
Haz un solo cambio pequeño y espera unos diez minutos. Mantén la tapa cerrada para no alimentar el fuego con oxígeno extra.
Demasiado calor, poco calor y apagado
Si sube demasiado, casi cierra la entrada inferior. Si no sube, revisa ceniza, flujo de aire, carbón y brasas. Para apagar, cierra ambas ventilaciones y nunca uses agua.
Recetas para aplicar esta técnica
Pulled chicken indonesio
Ketjap manis, galanga, citronela, jengibre y lima kaffir crean una salsa indonesia dulce y sabrosa. Dorar primero añade sabor tostado antes del estofado lento.
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Ribfingers Iberico sticky miel y jengibre
Los ribfingers ibéricos tienen grasa intramuscular sabrosa y se cocinan primero lentamente con calor indirecto. Miel, sirope de manzana, teriyaki y jengibre forman después un glaseado caramelizado.
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Birria tacos con twist BBQ
La carne de ternera y el jarrete se ahúman y después se estofan lentamente en caldo especiado. El colágeno se transforma en gelatina, dejando carne desmenuzable y un consomé intenso para mojar las tortillas.
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¿Cuánto tarda en calentarse?
Normalmente entre 20 y 45 minutos según tamaño, carbón, clima y temperatura objetivo.
¿Por qué sigue subiendo?
Puede haber demasiado carbón encendido o haberse reducido el aire demasiado tarde.
¿Qué ventilación controla la temperatura?
La inferior hace cambios grandes y la superior permite ajustes precisos.