Aves

Pulled chicken indonesio

Name: Pulled chicken indonesio
Prep time: 15 min
Cook time: 150 min
Total time: 165 min
Cuisine: Indonesian Barbecue
Ingredients: 1.2 kg Chicken (thigh fillet or chicken thighs); to taste Salt (bestel hier); to taste Pepper (bestel hier); 1 tsp Turmeric (bestel hier); 4 cloves Garlic (finely chopped); 3 pcs Shallots (sliced); 3 cm Ginger (grated); 3 cm Galangal; 2 stalks Lemongrass (bruised); 2 pcs Bay leaves (bestel hier); 3 pcs Kaffir lime leaves (djeroek poeroet); 400 ml Sweet soy sauce (Ketjap manis); 100 ml Shishado Indo marinade; 150 ml Water (or coconut milk)

Preparacion / BBQ15m / 2h 30m

Temperatura120C

MetodoDirect and Indirect

Pollo desmenuzado indonesio con ketjap, citronela, galanga y hoja de lima.

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Pulled chicken con sabores indonesios: especiado, jugoso y perfecto para pan, arroz, bowls o snacks. Una receta versatil para cocinar con calma y desmenuzar al final.

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Valores nutricionales

720Calorias

60gProteina

15gGrasa

70gCarbohidratos

Valores aproximados por porcion.

Por

Joost

Oprichter & Pitmaster

Joost cocina con foco en sabor, tecnica y recetas que funcionan en una parrilla real.

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Por qué funciona esta receta

Ketjap manis, galanga, citronela, jengibre y lima kaffir crean una salsa indonesia dulce y sabrosa. Dorar primero añade sabor tostado antes del estofado lento.

Configuración de calor

La cocción Direct & Indirect a 120C controla dorado y cocción.

Punto de control

El pollo se deshilacha con dos tenedores y la salsa oscura se adhiere a la carne.

Evita esto

No dejes secar la olla y usa preferiblemente muslo, porque la pechuga se seca antes.

Pollo desmenuzado con especias

La gracia esta en cocinar el pollo hasta que se pueda desmenuzar facilmente y mezclarlo con una salsa intensa. Ideal para preparar de mas y usar en varios platos.

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Plan de batalla

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Metodo de coccion

Grilling for Flavor (Direct Heat)

Prepare the BBQ for direct grilling.

1,2 kg Chicken (thigh fillets or thighs)Salt (bestellen Sie hier)Pepper (bestellen Sie hier)1 tsp Turmeric (bestellen Sie hier)

Season the chicken generously on both sides with salt, pepper, and turmeric. Grill the pieces briefly on both sides for a nice crust and extra flavor. Remove from heat.

Reconfigure the BBQ

Set up the BBQ for indirect heat and adjust the temperature to 120°C for braising.

Everything Together in the Pan

4 cloves Garlic (minced)3 pcs Shallots (sliced)3 cm Ginger (grated)3 cm Galangal2 stalks Lemongrass (bruised)2 pcs Bay leaves (bestellen Sie hier)3 pcs Kaffir lime leaves

Place the grilled chicken in the (cast iron) pan and add the garlic, shallots, ginger, galangal, lemongrass, bay leaves, and lime leaves.

400 ml Ketjap manis (Sweet soy sauce)100 ml Shishado Indo marinade150 ml Water (or coconut milk)

Pour the ketjap manis, Shishado marinade, and water (or coconut milk) over the chicken in the pan.

Braise (Low & Slow)

Place the pan on the BBQ grate (indirect). Let it slowly simmer and braise at 120°C for about 2.5 hours.

Check occasionally, cook until the chicken is so tender that it easily pulls apart.

Pull & Serve

Pull the butter-tender chicken apart with two forks in the pan, ensuring the meat completely mixes with the dark, rich sauce.

Serve this warm, savory, and slightly sweet meat on a bun, in nasi (fried rice), or use it as a tasty filling for snacks. Guaranteed to run out fast!

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Ready for Service

Buen provecho! Encuentra mas recetas y consejos BBQ en https://apeldoornschevleeseters.nl

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Probado en la práctica

Consejos de grillmaster para Pulled chicken indonesio

Cómo reconocer el resultado

El pollo se deshilacha con dos tenedores y la salsa oscura se adhiere a la carne.

Error frecuente

No dejes secar la olla y usa preferiblemente muslo, porque la pechuga se seca antes.

Sugerencias para servir

Sirve en bocadillo, nasi, bowl de arroz, loaded fries o como relleno.

Preparar con antelación

Prepara el día anterior, enfría pronto y recalienta suavemente en la salsa.

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Comprender la técnica

Conocimiento detrás de esta receta

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Enciende el kamado con calma, alcanza la temperatura objetivo y mantenla estable.

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Respuestas prácticas

Preguntas frecuentes sobre Pulled chicken indonesio

¿Por qué funciona esta receta?

Ketjap manis, galanga, citronela, jengibre y lima kaffir crean una salsa indonesia dulce y sabrosa. Dorar primero añade sabor tostado antes del estofado lento.

¿Puedo preparar Pulled chicken indonesio sin barbacoa?

Sí. Además del método BBQ, la receta incluye variantes claras para sartén, horno. Sigue la temperatura y los pasos indicados para cada método.

¿Cuánto tiempo y a qué temperatura se cocina Pulled chicken indonesio?

Calcula unos 165 minutos en total. La temperatura BBQ indicada es 120C y el método es Direct & Indirect. Comprueba siempre el punto siguiendo los pasos de la receta.