Birria, quesabirria y consomé explicados
Diferencias, cortes adecuados y técnica para un consomé intenso y tacos crujientes.
La birria es carne especiada cocida lentamente con un caldo rico. La quesabirria combina esa carne con queso en una tortilla crujiente y se sirve con consomé.
Birria y quesabirria
Birria es el guiso; quesabirria es el taco crujiente con queso.
Carne con colágeno
Aguja, jarrete o carrillera quedan tiernos cuando el colágeno se convierte en gelatina.
Ahumar y estofar
Ahumar primero y después mantener calor suave y líquido suficiente en la Dutch oven.
Taco crujiente
Usa poca grasa roja, plancha caliente y relleno moderado.
Recetas para aplicar esta técnica
Birria tacos con twist BBQ
La carne de ternera y el jarrete se ahúman y después se estofan lentamente en caldo especiado. El colágeno se transforma en gelatina, dejando carne desmenuzable y un consomé intenso para mojar las tortillas.
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Pulled chicken indonesio
Ketjap manis, galanga, citronela, jengibre y lima kaffir crean una salsa indonesia dulce y sabrosa. Dorar primero añade sabor tostado antes del estofado lento.
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Kebabs de ternera con tortilla
Capas finas de tortilla y ternera condimentada se apilan y se asan en brochetas. La tortilla queda crujiente y la carne jugosa, con un acabado de Cowboy Candy Butter.
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¿Qué queso usar?
Oaxaca, mozzarella u otro queso que funda bien.
¿Por qué queda blando?
Demasiada grasa, relleno o poco calor.
¿Se puede preparar antes?
Sí, suele mejorar de un día para otro.