Cómo preparar ribfingers ibéricos
Qué son y cómo una cocción low and slow con acabado fuerte los deja tiernos y sticky.
Los ribfingers ibéricos son tiras de cerdo entre las costillas. Su grasa y tejido conectivo funcionan muy bien con cocción lenta y un acabado caliente.
Qué son
Proceden de entre las costillas y a menudo se llaman costillas sin hueso.
Preparación
Retira membranas duras; la ternura depende sobre todo de la cocción.
Low and slow
Cocina indirecto a 110-120°C hasta que una brocheta entre con poca resistencia.
Acabado sticky
Reduce un glaseado limpio, aplícalo al final y gira con frecuencia.
Recetas para aplicar esta técnica
Ribfingers Iberico sticky miel y jengibre
Los ribfingers ibéricos tienen grasa intramuscular sabrosa y se cocinan primero lentamente con calor indirecto. Miel, sirope de manzana, teriyaki y jengibre forman después un glaseado caramelizado.
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Birria tacos con twist BBQ
La carne de ternera y el jarrete se ahúman y después se estofan lentamente en caldo especiado. El colágeno se transforma en gelatina, dejando carne desmenuzable y un consomé intenso para mojar las tortillas.
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Kebabs de ternera con tortilla
Capas finas de tortilla y ternera condimentada se apilan y se asan en brochetas. La tortilla queda crujiente y la carne jugosa, con un acabado de Cowboy Candy Butter.
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¿Son costillas?
No exactamente, aunque sabor y zona son similares.
¿Qué temperatura interna?
La prueba con brocheta importa más que una cifra.
¿Se pueden hacer al horno?
Sí, primero bajo y después acabado fuerte.