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La carne se deshace sin esfuerzo con dos tenedores y la salsa queda brillante, oscura y fluida, nunca aguada.
Ternera
Daging Smoor (Estofado de Ternera Indonesio) a la BBQ
Preparacion / BBQ25m / 4h
Temperatura140-150°C
Metodo
5
Daging Smoor tierno en una salsa brillante de ketjap, servido con arroz amarillo.
¿Buscas un estofado indonesio que sea un poco distinto al rendang? Entonces tienes que probar el Daging Smoor. La ternera para estofar se cocina lentamente en una salsa rica de salsa de soja dulce, tomate y especias cálidas hasta que se deshace con solo tocarla con un tenedor. Para esta receta usé ternera de vacas alimentadas con grano de Beef Boutique: el veteado y la estructura son perfectos para la cocción lenta.
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Valores nutricionales
480Calorias
38gProteina
30gGrasa
18gCarbohidratos
Valores aproximados por porcion.
Contexto y consejos
Por qué funciona esta receta
El Daging Smoor se prepara estofando lentamente ternera con hueso en una salsa de ketjap manis, tomate, cebolla, ajo, jengibre y especias como canela y clavo. En la BBQ o kamado se cocina indirectamente a 140-150°C durante unas 3,5 a 4 horas en una Dutch Oven, hasta que la carne se deshace con dos tenedores. El horno y la cocina funcionan igual de bien con el mismo tiempo y una temperatura similar.
Configuración de calor
La cocción Indirect stoven a 140-150°C controla dorado y cocción.
Punto de control
La carne se deshace sin esfuerzo con dos tenedores y la salsa queda brillante, oscura y fluida, nunca aguada.
Evita esto
No dejes que la carne se seque: comprueba de vez en cuando que sigue cubierta de líquido y añade caldo o agua si hace falta.
¿Cuál es la diferencia entre el Daging Smoor y el Rendang?
Ambos platos empiezan con los mismos aromáticos indonesios, pero el resultado es distinto. El rendang sigue cocinándose hasta que la salsa casi se ha reducido del todo y la carne se carameliza en su propia grasa. El Daging Smoor queda más jugoso: la salsa se mantiene lo bastante líquida para servir con cuchara, con un sabor profundo, dulce y sabroso a ketjap, tomate y canela.
Por qué la ternera de vacas alimentadas con grano funciona en el Daging Smoor
La ternera para estofar (sukade) tiene mucho tejido conectivo, justo lo que necesitas para un estofado que se cocina durante horas. Durante la cocción lenta, el colágeno se transforma en gelatina, lo que deja la carne tierna y le da cuerpo a la salsa de forma natural. El veteado de la ternera alimentada con grano, como la de Beef Boutique, mantiene la carne extra jugosa incluso después de 3,5 a 4 horas en la BBQ.
Daging Smoor en la BBQ, al horno o en la cocina
En una BBQ o kamado, cocina la ternera de forma indirecta a 140-150°C en una Dutch oven; la tapa mantiene la temperatura estable sin que tengas que estar pendiente todo el rato. ¿Sin BBQ a mano? La misma salsa y el mismo tiempo de cocción funcionan igual de bien en el horno a 150°C o cociendo a fuego lento en la cocina. Las tres variantes están más abajo con la temperatura y el tiempo correctos.
Cómo servir el Daging Smoor
El Daging Smoor se sirve tradicionalmente con arroz amarillo o arroz de pandan, atjar tjampoer, galletas de gambas, cebolla frita y una cucharada de sambal. ¿Buscas más platos BBQ indonesios con ketjap? Echa un vistazo también a nuestro pulled chicken indonesio.
Plan de batalla
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Metodo de coccion
Corta la ternera en trozos grandes de unos 4 a 5 centímetros y sazona ligeramente con sal.
Calienta el aceite en una Dutch oven o cazuela para estofar. Sofríe la cebolla 5 minutos a fuego medio-alto, añade el ajo y el jengibre y cocina 1 minuto más.
Añade los tomates y deja que se ablanden, removiendo de vez en cuando.
Incorpora el cilantro molido, la pimienta blanca y la nuez moscada a la mezcla de cebolla.
Añade el ketjap manis, el caldo de ternera, las hojas de laurel, las ramas de canela, los clavos y el gula djawa. Lleva todo suavemente a fuego lento.
Enciende la BBQ o kamado para cocción indirecta y ajusta la temperatura a 140-150°C.
Coloca la carne en la cazuela y asegúrate de que quede completamente cubierta por el líquido. Añade más caldo o agua si hace falta.
Coloca la Dutch oven tapada en la zona indirecta de la BBQ. Deja que el Daging Smoor se cocine suavemente entre 3,5 y 4 horas a 140-150°C.
Comprueba después de unas 3 horas si la carne empieza a estar tierna. Está lista cuando se deshace sin esfuerzo con dos tenedores.
¿La salsa sigue algo líquida? Retira la tapa los últimos 20 a 30 minutos para que se reduzca bien.
Sirve el Daging Smoor con arroz amarillo o arroz de pandan, atjar tjampoer, galletas de gambas, cebolla frita y sambal al gusto.
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Ready for Service
Buen provecho! Encuentra mas recetas y consejos BBQ en https://apeldoornschevleeseters.nl
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Consejos de grillmaster
Probado en la práctica
Consejos de grillmaster para Daging Smoor (Estofado de Ternera Indonesio) a la BBQ
Error frecuente
No dejes que la carne se seque: comprueba de vez en cuando que sigue cubierta de líquido y añade caldo o agua si hace falta.
Sugerencias para servir
Sirve con arroz amarillo o arroz de pandan, atjar tjampoer, galletas de gambas, cebolla frita y sambal al gusto.
Preparar con antelación
El Daging Smoor se puede preparar un día antes sin problema; los sabores se intensifican. Recalienta suavemente con un chorrito de agua o caldo.
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Respuestas prácticas
Preguntas frecuentes sobre Daging Smoor (Estofado de Ternera Indonesio) a la BBQ
¿Por qué funciona esta receta?
El Daging Smoor se prepara estofando lentamente ternera con hueso en una salsa de ketjap manis, tomate, cebolla, ajo, jengibre y especias como canela y clavo. En la BBQ o kamado se cocina indirectamente a 140-150°C durante unas 3,5 a 4 horas en una Dutch Oven, hasta que la carne se deshace con dos tenedores. El horno y la cocina funcionan igual de bien con el mismo tiempo y una temperatura similar.
¿Puedo preparar Daging Smoor (Estofado de Ternera Indonesio) a la BBQ sin barbacoa?
Sí. Además del método BBQ, la receta incluye variantes claras para sartén, horno. Sigue la temperatura y los pasos indicados para cada método.
¿Cuánto tiempo y a qué temperatura se cocina Daging Smoor (Estofado de Ternera Indonesio) a la BBQ?
Calcula unos 265 minutos en total. La temperatura BBQ indicada es 140-150°C y el método es Indirect stoven. Comprueba siempre el punto siguiendo los pasos de la receta.
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