So erkennst du das Ergebnis
Das Fleisch lässt sich mühelos mit zwei Gabeln auseinanderziehen und die Sauce ist glänzend, dunkel und löffelbar, nicht wässrig.
Rindfleisch
Daging Smoor (Indonesischer Rindfleisch-Schmortopf) vom BBQ
Vorbereitung / BBQ25m / 4h
BBQ Temp140-150°C
Methode
5
Butterzarte Daging Smoor in glänzender Ketjap-Sauce, serviert mit gelbem Reis.
Auf der Suche nach einem indonesischen Schmorgericht, das ein bisschen anders ist als Rendang? Dann probiere Daging Smoor. Zartes Rinderschmorfleisch gart langsam in einer reichhaltigen Sauce aus Ketjap Manis, Tomate und warmen Gewürzen, bis es mühelos auseinanderfällt. Für dieses Rezept habe ich Rinderschmorfleisch vom Weiderind von Beef Boutique verwendet: die Marmorierung und Struktur passen perfekt zum langsamen Garen.
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Nährwerte
480Kalorien
38gEiweiß
30gFett
18gKohlenhydrate
* Geschätzte Werte pro Person
Hintergrund & Tipps
Warum dieses Rezept funktioniert
Daging Smoor macht man, indem man Rinderschmorfleisch langsam in einer Sauce aus Ketjap Manis, Tomate, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Gewürzen wie Zimt und Nelken schmort. Auf dem BBQ oder Kamado schmort man indirekt bei 140-150°C etwa 3,5 bis 4 Stunden im Dutch Oven, bis sich das Fleisch mühelos mit zwei Gabeln auseinanderziehen lässt. Ofen und Herd funktionieren mit derselben Zeit und ähnlicher Temperatur genauso gut.
Hitzeaufbau
Indirect stoven bei 140-150°C steuert Bräunung und Garung.
Kontrollpunkt
Das Fleisch lässt sich mühelos mit zwei Gabeln auseinanderziehen und die Sauce ist glänzend, dunkel und löffelbar, nicht wässrig.
Das vermeiden
Lass das Fleisch nie trockenfallen: prüfe während des Garens, ob das Schmorfleisch bedeckt bleibt, und fülle bei Bedarf mit Brühe oder Wasser auf.
Was ist der Unterschied zwischen Daging Smoor und Rendang?
Beide Gerichte beginnen mit denselben indonesischen Aromen, aber das Ergebnis ist unterschiedlich. Rendang gart so lange weiter, bis die Sauce fast vollständig eingekocht ist und das Fleisch im eigenen Fett karamellisiert. Daging Smoor bleibt saftiger: die Sauce bleibt löffelbar, mit einem tiefen, süß-herzhaften Geschmack aus Ketjap, Tomate und Zimt.
Warum Rinderschmorfleisch vom Weiderind für Daging Smoor funktioniert
Schmorfleisch (Sukade) enthält viel Bindegewebe, genau das, was man für ein stundenlang geschmortes Gericht braucht. Beim langsamen Garen wandelt sich das Kollagen in Gelatine um, wodurch das Fleisch zart wird und die Sauce von selbst Körper bekommt. Die Marmorierung von Weiderind-Schmorfleisch, wie bei Beef Boutique, hält das Fleisch auch nach 3,5 bis 4 Stunden auf dem BBQ extra saftig.
Daging Smoor auf dem BBQ, im Ofen oder auf dem Herd
Auf dem BBQ oder Kamado schmorst du das Fleisch indirekt bei 140-150°C in einem Dutch Oven; der Deckel hält die Temperatur stabil, ohne dass du ständig nachregeln musst. Kein BBQ zur Hand? Dieselbe Sauce und Garzeit funktionieren genauso gut im Ofen bei 150°C oder sanft köchelnd auf dem Herd. Alle drei Varianten stehen unten mit der passenden Temperatur und Zeit.
Wie serviert man Daging Smoor?
Daging Smoor gehört zu gelbem Reis oder Pandanreis, Atjar Tjampoer, Krupuk, gerösteten Zwiebeln und einem Löffel Sambal. Auf der Suche nach mehr indonesischen BBQ-Gerichten mit Ketjap? Schau dir auch unser indonesisches Pulled Chicken an.
Der Schlachtplan
Du kannst die Schritte abhaken, die du bereits erledigt hast.
0 / 5 PHASEN ABGESCHLOSSEN
Wie möchten Sie es zubereiten?
Das Rinderschmorfleisch in grobe Würfel von etwa 4 bis 5 Zentimetern schneiden und leicht mit Salz würzen.
Das Öl in einem Dutch Oven oder Bräter erhitzen. Die Zwiebel 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten, dann Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 Minute mitbraten.
Die Tomaten hinzufügen und weich werden lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Koriander, weißen Pfeffer und Muskatnuss unter die Zwiebelmischung rühren.
Ketjap Manis, Rinderbrühe, Lorbeerblätter, Zimtstangen, Gewürznelken und Gula Djawa hinzufügen. Alles sanft zum Köcheln bringen.
Den BBQ oder Kamado für indirektes Grillen anzünden und die Temperatur auf 140-150°C einstellen.
Das Rindfleisch in die Pfanne geben und darauf achten, dass es vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. Bei Bedarf zusätzliche Brühe oder Wasser hinzufügen.
Den abgedeckten Dutch Oven auf die indirekte Zone des BBQ stellen. Die Daging Smoor 3,5 bis 4 Stunden bei 140-150°C sanft garen lassen.
Nach etwa 3 Stunden prüfen, ob das Fleisch schon zart wird. Es ist fertig, wenn es sich mühelos mit zwei Gabeln auseinanderziehen lässt.
Ist die Sauce noch etwas dünn? Die letzten 20 bis 30 Minuten den Deckel von der Pfanne nehmen, damit die Sauce schön einkochen kann.
Die Daging Smoor mit gelbem Reis oder Pandanreis, Atjar Tjampoer, Krupuk, gerösteten Zwiebeln und Sambal nach Geschmack servieren.
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Grillmaster-Tipps
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Grillmaster-Tipps für Daging Smoor (Indonesischer Rindfleisch-Schmortopf) vom BBQ
Häufiger Fehler
Lass das Fleisch nie trockenfallen: prüfe während des Garens, ob das Schmorfleisch bedeckt bleibt, und fülle bei Bedarf mit Brühe oder Wasser auf.
Serviervorschläge
Serviere mit gelbem Reis oder Pandanreis, Atjar Tjampoer, Krupuk, gerösteten Zwiebeln und Sambal nach Geschmack.
Vorbereiten
Daging Smoor lässt sich gut einen Tag im Voraus zubereiten; die Aromen ziehen dann weiter ein. Sanft mit etwas Wasser oder Brühe aufwärmen.
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Praktische Antworten
Häufige Fragen zu Daging Smoor (Indonesischer Rindfleisch-Schmortopf) vom BBQ
Warum funktioniert dieses Rezept?
Daging Smoor macht man, indem man Rinderschmorfleisch langsam in einer Sauce aus Ketjap Manis, Tomate, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Gewürzen wie Zimt und Nelken schmort. Auf dem BBQ oder Kamado schmort man indirekt bei 140-150°C etwa 3,5 bis 4 Stunden im Dutch Oven, bis sich das Fleisch mühelos mit zwei Gabeln auseinanderziehen lässt. Ofen und Herd funktionieren mit derselben Zeit und ähnlicher Temperatur genauso gut.
Kann ich Daging Smoor (Indonesischer Rindfleisch-Schmortopf) vom BBQ auch ohne BBQ zubereiten?
Ja. Neben der BBQ-Methode enthält das Rezept klare Varianten für Pfanne, Backofen. Folge jeweils den angegebenen Temperaturen und Schritten.
Wie lange und bei welcher Temperatur gart Daging Smoor (Indonesischer Rindfleisch-Schmortopf) vom BBQ?
Plane insgesamt ungefähr 265 Minuten ein. Die angegebene BBQ-Temperatur ist 140-150°C, die Methode ist Indirect stoven. Prüfe den Gargrad immer anhand der Rezeptschritte.
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