Daging Smoor van sukade met gele rijst op een bord

Daging Smoor van de BBQ

Voorbereiding / BBQ25m / 4u

BBQ Temp140-150°C

Methode

Botermalse Daging Smoor in een glanzende ketjapsaus, geserveerd met gele rijst.

Op zoek naar een Indonesisch stoofgerecht dat net even anders is dan rendang? Dan moet je Daging Smoor proberen. Malse sukade gaart langzaam in een rijke saus van ketjap, tomaat en warme specerijen tot het vlees moeiteloos uit elkaar valt. Voor dit recept gebruik ik graangevoerde sukade van Beef Boutique: de marmering en structuur zijn precies goed voor low-and-slow garen.

179 beoordelingen

Zet de Grill aan om te stemmen

Voedingswaarden

480Calorieën

38gEiwitten

30gVetten

18gKoolhydraten

* Geschatte waarden per persoon

Recept door

Joost

Oprichter & Pitmaster

Mede-oprichter van Apeldoornsche Vleeseters. Gespecialiseerd in creatieve BBQ recepten en smaakcombinaties die elke sessie naar een hoger niveau tillen.

Bekijk profiel

Achtergrond & tips

Waarom dit recept werkt

Daging Smoor maak je door sukade langzaam te stoven in een saus van ketjap manis, tomaat, ui, knoflook, gember en specerijen zoals kaneel en kruidnagel. Op de BBQ of kamado stoof je indirect op 140-150°C ongeveer 3,5 tot 4 uur in een Dutch Oven, tot het vlees moeiteloos met twee vorken uit elkaar valt. In de oven of op het fornuis werkt dezelfde tijd en een vergelijkbare temperatuur net zo goed.

Hitte-opstelling

Indirect stoven garen op 140-150°C geeft controle over kleur en garing.

Controlepunt

De sukade is mals genoeg om moeiteloos met twee vorken uit elkaar te trekken en de saus is glanzend, donker en lepelbaar.

Voorkom dit

Laat het vlees nooit droogvallen: controleer tijdens het garen of de sukade nog onder het vocht staat en vul aan met bouillon of water.

Wat is het verschil tussen Daging Smoor en Rendang?

Beide gerechten beginnen met dezelfde Indonesische smaakmakers, maar het eindresultaat is anders. Rendang gaart net zo lang door tot de saus bijna volledig is ingekookt en het vlees karamelliseert in eigen vet. Daging Smoor blijft sappiger: de saus blijft vloeibaar genoeg om te lepelen, met een diepe, zoet-hartige smaak van ketjap, tomaat en kaneel.

Waarom graangevoerde sukade werkt voor Daging Smoor

Sukade bevat veel bindweefsel, en dat is precies wat je wilt voor een stoofgerecht dat urenlang gaart. Tijdens het langzame garen zet het collageen om in gelatine, waardoor het vlees mals wordt en de saus vanzelf body krijgt. De marmering van graangevoerde sukade, zoals van Beef Boutique, houdt het vlees extra sappig, ook na 3,5 tot 4 uur op de BBQ.

Daging Smoor op de BBQ, in de oven of op het fornuis

Op de BBQ of kamado stoof je de sukade indirect op 140-150°C in een Dutch Oven; het deksel houdt de temperatuur stabiel zonder dat je constant hoeft bij te sturen. Geen BBQ aan? Dezelfde saus en gaartijd werken net zo goed in de oven op 150°C of rustig pruttelend op het fornuis. Alle drie de varianten staan hieronder met de juiste temperatuur en tijd.

Hoe serveer je Daging Smoor?

Daging Smoor hoort bij gele rijst of pandanrijst, atjar tjampoer, kroepoek, gebakken uitjes en een schepje sambal. Op zoek naar meer Indonesische BBQ-gerechten met ketjap? Bekijk ook onze Indonesische pulled chicken.

Het Bereidingsplan

Je kunt de stappen afvinken die je al hebt gehad.

0 / 5 FASES VOLTOOID

Hoe ga je het maken?

Vlees en Saus Voorbereiden

1 kg Graangevoerde sukade (in blokken)Zout

Snijd de sukade in grove blokken van ongeveer 4 tot 5 centimeter en bestrooi licht met zout.

2 el Zonnebloemolie2 stuks Witte uien (fijngesnipperd)5 teentjes Knoflook (geraspt)3 cm Gember (geraspt)

Verhit de olie in een Dutch Oven of braadpan. Fruit de ui 5 minuten op middelhoog vuur en voeg dan de knoflook en gember toe. Bak nog 1 minuut mee.

2 stuks Rijpe tomaten (in blokjes)

Voeg de tomaten toe en laat ze zacht worden, terwijl je af en toe roert.

Saus Opbouwen

1 tl Gemalen koriander1 tl Witte peper0,5 tl Nootmuskaat

Roer de koriander, witte peper en nootmuskaat door het uimengsel.

250 ml Ketjap manis250 ml Runderbouillon2 stuks Laurierblaadjes2 stuks Kaneelstokjes4 stuks Kruidnagels1 el Gula djawa of donkere basterdsuiker

Voeg de ketjap manis, runderbouillon, laurierblaadjes, kaneelstokjes, kruidnagels en gula djawa toe. Breng alles rustig aan de kook.

BBQ Klaarmaken en Sukade Toevoegen

Steek de BBQ of kamado aan voor indirect grillen en regel de temperatuur af op 140-150°C.

Leg de sukade in de pan en zorg dat het vlees volledig onder het vocht staat. Voeg indien nodig extra runderbouillon of water toe.

Low & Slow Stoven op de BBQ

Zet de Dutch Oven met deksel op de indirecte zone van de BBQ. Laat de Daging Smoor 3,5 tot 4 uur zachtjes garen op 140-150°C.

Check na ongeveer 3 uur of het vlees al zacht begint te worden. De sukade is klaar wanneer je die gemakkelijk met twee vorken uit elkaar kunt trekken.

Saus Afmaken en Serveren

Is de saus nog iets te dun? Haal de deksel de laatste 20 tot 30 minuten van de pan zodat de saus mooi kan inkoken.

Serveer de Daging Smoor met gele rijst of pandanrijst, atjar tjampoer, kroepoek, gebakken uitjes en sambal naar smaak.

179 beoordelingen

Zet de Grill aan om te stemmen

Klaar om te serveren

Eet smakelijk, Pitmaster! Deel je resultaat met #ApeldoornscheVleeseters

* Dit recept kan affiliate links bevatten. Voor meer informatie check onze Privacy Statement.

Grillmaster-notities

Getest in de praktijk

Grillmaster-notities voor Daging Smoor van de BBQ

Zo herken je het resultaat

De sukade is mals genoeg om moeiteloos met twee vorken uit elkaar te trekken en de saus is glanzend, donker en lepelbaar.

Veelgemaakte fout

Laat het vlees nooit droogvallen: controleer tijdens het garen of de sukade nog onder het vocht staat en vul aan met bouillon of water.

Lekker om erbij te serveren

Serveer met gele rijst of pandanrijst, atjar tjampoer, kroepoek, gebakken uitjes en sambal naar smaak.

Voorbereiden en bewaren

Maak Daging Smoor gerust een dag vooraf; de smaken trekken dan nog verder in. Warm rustig op met een scheutje water of bouillon.

Door pitmasters beoordeeld

Bekijk resultaten van anderen

Swipe door foto’s, sterren en korte notities van mensen die dit recept al hebben gemaakt.

4,5179 beoordelingen · gemiddeld

Nog geen gedeelde foto’s

De beoordelingen zijn er al. Jouw uitvoering kan de eerste foto in deze slider worden.

Inzendingen worden alleen na handmatige controle door ons geplaatst.Stuur jouw resultaat in

Verdieping & achtergrond

Verdiep je in de techniek

Kennis achter dit recept

Ketjap en Indonesische smaken op de BBQ

Zo gebruik je ketjap manis, sereh, laos, gember en limoenblad zonder dat marinades verbranden of gerechten te zoet worden.

Lees de uitleg

Praktische antwoorden

Veelgestelde vragen over Daging Smoor van de BBQ

Wat is het verschil tussen Daging Smoor en Rendang?

Rendang gaart door tot de saus bijna is verdampt en het vlees karamelliseert in eigen vet. Daging Smoor blijft sappiger, met een lepelbare, rijke ketjapsaus.

Welk vlees gebruik je voor Daging Smoor?

Sukade is ideaal door het bindweefsel dat tijdens langzaam garen omzet in gelatine. Runderschenkel of riblappen werken ook goed.

Kan Daging Smoor ook zonder BBQ?

Ja. Dit recept werkt net zo goed in de oven op 150°C of rustig pruttelend op het fornuis; beide varianten staan hierboven met de juiste tijd en temperatuur.