Zo herken je het resultaat
De kern is 52°C voor medium-rare, de rollade houdt zijn vorm en iedere plak toont duidelijke lagen.
Rosé bavette-rollade met carpacciosmaken, gesneden in plakken op een houten plank.
Zin in een spectaculair BBQ recept of een feestelijk gerecht uit de oven? Deze Carpaccio Rollade Bavette is de ultieme showstopper voor vleesliefhebbers. Door een malse bavette te vlinderen en te vullen met klassieke Italiaanse smaken zoals groene pesto, zongedroogde tomaten, geroosterde pijnboompitten, verse rucola en Parmezaanse kaas, creëer je een onweerstaanbare gevulde rollade. Of je deze gevulde bavette nu indirect bereidt op de barbecue met een perfecte rooksmaak, of hem langzaam laat garen in de oven voor een heerlijk mals resultaat; dit premium rundvlees gerecht is perfect voor de feestdagen, een uitgebreid diner of een zomerse grill-sessie in de achtertuin. Ontdek hoe makkelijk het is om zelf een bavette rollade te maken en verras je gasten met deze smaakexplosie!
118 beoordelingen
Zet de Grill aan om te stemmen
Voedingswaarden
380Calorieën
32gEiwitten
26gVetten
4gKoolhydraten
* Geschatte waarden per persoon
Achtergrond & tips
Waarom dit recept werkt
Deze carpaccio BBQ-rollade is een gevulde bavette rollade met de smaken van warme carpaccio: pesto, zongedroogde tomaat, pijnboompitten, rucola en Parmezaan. Indirect garen op de BBQ, kamado of in de oven houdt de rollade mals; dwars op de draad snijden maakt iedere plak zachter.
Hitte-opstelling
Indirect garen op 120°C - 150°C geeft controle over kleur en garing.
Controlepunt
De kern is 52°C voor medium-rare, de rollade houdt zijn vorm en iedere plak toont duidelijke lagen.
Voorkom dit
Rol met de draad mee zodat je later dwars op de draad snijdt; te los binden geeft een ongelijke vorm.
Waarom bavette vlinderen zo goed werkt
Door de bavette open te vlinderen creëer je een groot, plat oppervlak om te vullen, zonder dat je aan de dikte van het vlees zelf inlevert. Het is belangrijker om gelijkmatig dun te snijden dan om heel voorzichtig te zijn: een egale dikte zorgt ervoor dat de rollade overal even snel gaart, zodat je geen rauwe of juist te gare plekken krijgt.
Rollen tegen de draad in snijden
Rol de bavette op met de vleesdraad mee, zodat je hem na het garen dwars op de draad kunt aansnijden. Dat maakt elke plak aanzienlijk malser om te kauwen. Bind de rollade om de 2 à 3 centimeter met slagersgaren, zodat de vulling niet naar buiten perst tijdens het garen.
Bekijk de Video
Open videopaginaHet Bereidingsplan
Je kunt de stappen afvinken die je al hebt gehad.
0 / 4 FASES VOLTOOID
Hoe ga je het maken?
Bereid de BBQ voor op een indirecte sessie op een temperatuur van ongeveer 120°C tot 150°C.
Leg de bavette plat op een snijplank. Snijd het vlees horizontaal in (met de draad mee), maar zorg dat je niet helemaal doorsnijdt. Klap het vlees open als een boek.
Leg er eventueel een stuk vershoudfolie overheen and sla het vlees voorzichtig platter met een vleeshamer of de onderkant van een pan, zodat het overal even dik is.
Smeer een egale laag groene pesto over de binnenkant van de opengeklapte bavette. Laat aan de randen ongeveer 2 centimeter vrij; dit voorkomt dat de vulling er bij het oprollen direct uitperst.
Verdeel de zongedroogde tomaten, geroosterde pijnboompitten en een flinke hand rucola over de pesto. Maak het af met de Parmezaanse kaas.
Rol de bavette strak op. Let op: rol met de draad van het vlees mee, zodat je straks bij het aansnijden tegen de draad in snijdt voor de malste resultaten.
Bind de rollade vast met slagersgaren (om de 2 à 3 centimeter) zodat de vulling goed op zijn plek blijft zitten. Bestrooi de buitenkant naar smaak met zout en peper.
Leg de rollade op het rooster van de BBQ (indirect).
Gaar de rollade tot een kerntemperatuur van 52°C (voor medium-rare).
Laat het vlees na het garen 10 minuten rusten onder losjes aluminiumfolie voordat je het garen verwijdert en de rollade in mooie plakken snijdt.
118 beoordelingen
Zet de Grill aan om te stemmen
Klaar om te serveren
Eet smakelijk, Pitmaster! Deel je resultaat met #ApeldoornscheVleeseters
* Dit recept kan affiliate links bevatten. Voor meer informatie check onze Privacy Statement.
Grillmaster-notities
Getest in de praktijk
Grillmaster-notities voor Carpaccio Rollade Bavette
Veelgemaakte fout
Rol met de draad mee zodat je later dwars op de draad snijdt; te los binden geeft een ongelijke vorm.
Lekker om erbij te serveren
Serveer warm met extra rucola en Parmezaan of koud in dunne plakken op brood.
Voorbereiden en bewaren
Vul en bind enkele uren vooraf. Haal de rollade ongeveer 30 minuten voor het garen uit de koelkast.
Door pitmasters beoordeeld
Bekijk resultaten van anderen
Swipe door foto’s, sterren en korte notities van mensen die dit recept al hebben gemaakt.
Nog geen gedeelde foto’s
De beoordelingen zijn er al. Jouw uitvoering kan de eerste foto in deze slider worden.
Inzendingen worden alleen na handmatige controle door ons geplaatst.Stuur jouw resultaat in
Verdieping & achtergrond
Verdiep je in de techniek
Kennis achter dit recept
BBQ-problemen oplossen: plakken, steekvlammen en hitte
Los de meest voorkomende BBQ-problemen op: vlees dat plakt, vlammen, verbrande marinade en een instabiele temperatuur.
Lees de uitlegBBQ marinades, sauzen en kerntemperaturenVeilig marineren, een glaze laten karamelliseren en kerntemperatuur gebruiken voor sappig en betrouwbaar BBQ-resultaat.
Lees de uitlegPraktische antwoorden
Veelgestelde vragen over Carpaccio Rollade Bavette
Op welke kerntemperatuur haal je de bavette rollade van de BBQ?
Voor medium-rare haal je 'm bij 52°C kern van de BBQ. Houd er rekening mee dat de temperatuur tijdens het rusten nog een paar graden doorstijgt.
Kan ik carpaccio rollade bavette ook zonder BBQ maken?
Ja, in de oven op ongeveer 160°C duurt het iets langer, maar het resultaat is net zo mals. Gebruik altijd een vleesthermometer om de kerntemperatuur te controleren.
Waarom moet ik de rollade laten rusten voor het aansnijden?
Tijdens het rusten verdelen de sappen zich weer door het vlees. Snijd je meteen aan, dan lopen de sappen eruit en wordt het vlees droger.
Kan ik de vulling aanpassen aan wat ik in huis heb?
Zeker. Vervang de zongedroogde tomaten door gegrilde paprika of de rucola door verse basilicum; zolang de balans tussen romig, zuur en fris blijft, werkt de vulling.
Probeer ook eens
Mini Beef Wellington
20m + 20m
200°C
Indirect / Oven
4
380 kcal
Zin in Beef Wellington, maar geen zin in urenlang gedoe in de keuken? Deze mini varianten zijn de perfecte sna...
Birria Tacos (BBQ-Twist)
45m + 5u
110C / 150C / 200C
Low & Slow / Pan / Oven
4
1150 kcal
Authentieke Birria Tacos met een Apeldoornse twist. Door het vlees eerst te roken op de BBQ, voegen we een die...
Suikerbrood burger met spicy mayo & ingelegde uitjes
5m + 10m
200°C
Direct / Plancha / Pan / Oven
2
620 kcal
Op zoek naar een originele burger voor de BBQ of paasbrunch? Deze suikerbrood burger is zo’n combinatie die je...