Carpaccio rollade van bavette met pesto, rucola, Parmezaan en pijnboompitten

Rundvlees

Carpaccio Rollade Bavette

Voorbereiding / BBQ20m / 45m

BBQ Temp120°C - 150°C

MethodeIndirect

Rosé bavette-rollade met carpacciosmaken, gesneden in plakken op een houten plank.

Zin in een spectaculair BBQ recept of een feestelijk gerecht uit de oven? Deze Carpaccio Rollade Bavette is de ultieme showstopper voor vleesliefhebbers. Door een malse bavette te vlinderen en te vullen met klassieke Italiaanse smaken zoals groene pesto, zongedroogde tomaten, geroosterde pijnboompitten, verse rucola en Parmezaanse kaas, creëer je een onweerstaanbare gevulde rollade. Of je deze gevulde bavette nu indirect bereidt op de barbecue met een perfecte rooksmaak, of hem langzaam laat garen in de oven voor een heerlijk mals resultaat; dit premium rundvlees gerecht is perfect voor de feestdagen, een uitgebreid diner of een zomerse grill-sessie in de achtertuin. Ontdek hoe makkelijk het is om zelf een bavette rollade te maken en verras je gasten met deze smaakexplosie!

5 beoordelingen

Zet de Grill aan om te stemmen

Voedingswaarden

380Calorieën

32gEiwitten

26gVetten

4gKoolhydraten

* Geschatte waarden per persoon

Recept door

Marciano

Oprichter & Gear Guru

Mede-oprichter van Apeldoornsche Vleeseters en gepassioneerd BBQ-er met een voorliefde voor de beste gear. Altijd op zoek naar de ultieme grill-ervaring in de eigen achtertuin.

Bekijk profiel

Waarom dit recept werkt

Deze carpaccio BBQ-rollade is een gevulde bavette rollade met de smaken van warme carpaccio: pesto, zongedroogde tomaat, pijnboompitten, rucola en Parmezaan. Indirect garen op de BBQ, kamado of in de oven houdt de rollade mals; dwars op de draad snijden maakt iedere plak zachter.

Hitte-opstelling

Indirect garen op 120°C - 150°C geeft controle over kleur en garing.

Controlepunt

De kern is 52°C voor medium-rare, de rollade houdt zijn vorm en iedere plak toont duidelijke lagen.

Voorkom dit

Rol met de draad mee zodat je later dwars op de draad snijdt; te los binden geeft een ongelijke vorm.

Bekijk de Video

Open videopagina

Het Bereidingsplan

Je kunt de stappen afvinken die je al hebt gehad.

0 / 4 FASES VOLTOOID

Hoe ga je het maken?

Voorbereiden (Vlinderen)

Bereid de BBQ voor op een indirecte sessie op een temperatuur van ongeveer 120°C tot 150°C.

Leg de bavette plat op een snijplank. Snijd het vlees horizontaal in (met de draad mee), maar zorg dat je niet helemaal doorsnijdt. Klap het vlees open als een boek.

Leg er eventueel een stuk vershoudfolie overheen and sla het vlees voorzichtig platter met een vleeshamer of de onderkant van een pan, zodat het overal even dik is.

De vulling aanbrengen

Groene pesto

Smeer een egale laag groene pesto over de binnenkant van de opengeklapte bavette. Laat aan de randen ongeveer 2 centimeter vrij; dit voorkomt dat de vulling er bij het oprollen direct uitperst.

Zongedroogde tomatenPijnboompittenRucolaParmezaanse kaas

Verdeel de zongedroogde tomaten, geroosterde pijnboompitten en een flinke hand rucola over de pesto. Maak het af met de Parmezaanse kaas.

Oprollen en binden

Rol de bavette strak op. Let op: rol met de draad van het vlees mee, zodat je straks bij het aansnijden tegen de draad in snijdt voor de malste resultaten.

Slagersgaren

Bind de rollade vast met slagersgaren (om de 2 à 3 centimeter) zodat de vulling goed op zijn plek blijft zitten. Bestrooi de buitenkant naar smaak met zout en peper.

Garen

Leg de rollade op het rooster van de BBQ (indirect).

Gaar de rollade tot een kerntemperatuur van 52°C (voor medium-rare).

Laat het vlees na het garen 10 minuten rusten onder losjes aluminiumfolie voordat je het garen verwijdert en de rollade in mooie plakken snijdt.

5 beoordelingen

Zet de Grill aan om te stemmen

Klaar om te serveren

Eet smakelijk, Pitmaster! Deel je resultaat met #ApeldoornscheVleeseters

* Dit recept kan affiliate links bevatten. Voor meer informatie check onze Privacy Statement.

Getest in de praktijk

Grillmaster-notities voor Carpaccio Rollade Bavette

Zo herken je het resultaat

De kern is 52°C voor medium-rare, de rollade houdt zijn vorm en iedere plak toont duidelijke lagen.

Veelgemaakte fout

Rol met de draad mee zodat je later dwars op de draad snijdt; te los binden geeft een ongelijke vorm.

Lekker om erbij te serveren

Serveer warm met extra rucola en Parmezaan of koud in dunne plakken op brood.

Voorbereiden en bewaren

Vul en bind enkele uren vooraf. Haal de rollade ongeveer 30 minuten voor het garen uit de koelkast.

Verdiep je in de techniek

Kennis achter dit recept

BBQ-problemen oplossen: plakken, steekvlammen en hitte

Los de meest voorkomende BBQ-problemen op: vlees dat plakt, vlammen, verbrande marinade en een instabiele temperatuur.

Lees de uitleg BBQ marinades, sauzen en kerntemperaturen

Veilig marineren, een glaze laten karamelliseren en kerntemperatuur gebruiken voor sappig en betrouwbaar BBQ-resultaat.

Lees de uitleg

Gemaakt door jullie

Resultaten uit de community

Echte uitvoeringen, aanpassingen en notities die wij persoonlijk controleren voordat ze hier verschijnen.

Jouw uitvoering kan hier als eerste staan.

Inzendingen worden alleen na handmatige controle door ons geplaatst.Stuur jouw resultaat in

Praktische antwoorden

Veelgestelde vragen over Carpaccio Rollade Bavette

Waarom werkt dit recept?

Kan ik Carpaccio Rollade Bavette ook zonder BBQ maken?

Ja. Naast de BBQ-bereiding bevat het recept ook duidelijke varianten voor oven. Gebruik per methode de aangegeven temperatuur en stappen.

Hoe lang en op welke temperatuur maak je Carpaccio Rollade Bavette?

Reken op ongeveer 65 minuten totale bereidingstijd. De aangegeven BBQ-temperatuur is 120°C - 150°C en de bereidingswijze is Indirect. Controleer gaarheid altijd volgens de stappen in het recept.