Krokante quesabirria taco met pulled beef, kaas, limoen en consommé

Birria Tacos (BBQ-Twist)

Voorbereiding / BBQ45m / 5u

BBQ Temp110C / 150C / 200C

MethodeLow & Slow

Quesabirria met gerookt rundvlees, gesmolten kaas en warme consommé om te dippen.

Authentieke Birria Tacos met een Apeldoornse twist. Door het vlees eerst te roken op de BBQ, voegen we een diepe BBQ-dimensie toe aan dit Mexicaanse feestmaal.

133 beoordelingen

Zet de Grill aan om te stemmen

Voedingswaarden

1150Calorieën

75gEiwitten

40gVetten

110gKoolhydraten

* Geschatte waarden per persoon

Recept door

Marciano

Oprichter & Gear Guru

Mede-oprichter van Apeldoornsche Vleeseters en gepassioneerd BBQ-er met een voorliefde voor de beste gear. Altijd op zoek naar de ultieme grill-ervaring in de eigen achtertuin.

Bekijk profiel

Achtergrond & tips

Waarom dit recept werkt

Deze birria taco’s van de BBQ worden als quesabirria krokant gebakken en geserveerd met consommé om in te dippen. Sucade en kalfsschenkel worden eerst gerookt en daarna in een Dutch oven langzaam gestoofd; het bindweefsel verandert in gelatine, waardoor het rundvlees uit elkaar valt en de bouillon rijk wordt.

Hitte-opstelling

Low & Slow garen op 110C / 150C / 200C geeft controle over kleur en garing.

Controlepunt

Het vlees valt zonder kracht uit elkaar, de consommé is rijk en de tortilla bakt krokant zonder te breken.

Voorkom dit

Stoof niet op te hoge hitte en gebruik slechts een dun laagje rood vet op de tortilla; anders wordt de taco vettig.

De BBQ-Twist

Traditioneel wordt Birria urenlang gestoomd in een gat in de grond. Wij vervangen dit door rook. Het eikenhout geeft een subtiele, rokerige onderlaag die perfect past bij de diepe specerijen als kaneel (bestel hier) en kruidnagel (bestel hier).

Bekijk de Video

Open videopagina

Het Bereidingsplan

Je kunt de stappen afvinken die je al hebt gehad.

0 / 6 FASES VOLTOOID

Hoe ga je het maken?

De Rookfase (De BBQ-Twist)

Steek de BBQ aan voor indirect grillen op 110C.

Bestrooi de sucade en kalfsschenkel met zout en peper.

2 blokjes Eikenhout

Voeg 2 blokjes eikenhout toe en rook het vlees 1,5 uur op het rooster voor de authentieke BBQ-smaak.

De Adobo Saus Maken

Terwijl het vlees rookt maken wij de Adobo Saus. Doe de pepers (Tatli Biber, Pul Biber en de Chipotles) samen met de knoflook (2 tenen) in de blender en blend tot een gladde pasta.

Het Stoven (Dutch Oven)

Haal het vlees van de grill. Verhoog de BBQ temperatuur naar 150C (indirect).

1 liter Runderbouillon4 el Honing2 el Azijn1 el Komijn1 el OreganoAdobo saus

Doe het vlees in de Dutch Oven. Voeg de adobo peper-pasta, de runderbouillon, honing, azijn, komijn en oregano toe.

1 stuks Kaneelstokje3 stuks Kruidnagels4 stuks Knoflook (tenen)0,5 stuks Ui (gehalveerd)

Voeg ook het kaneelstokje, de kruidnagels, de resterende knoflook (4 tenen) en de halve ui toe.

Zet de pan in de BBQ (deksel erop) en laat 4 tot 5 uur pruttelen tot het vlees botermals is.

Shredden & Consomm

Haal het vlees uit de pan en trek het met twee vorken uit elkaar (shredden). Zeef de overgebleven vloeistof; dit is je Consomm.

Schep het rode vet dat bovenop drijft eraf en bewaar dit in een apart kommetje. Dit is essentieel voor de finish!

De Finish op de Plancha

Verwijder de hittebeschilders en leg de gietijzeren plaat direct boven het vuur (200C).

Doop een tortilla in het rode vet. Leg op de plaat, strooi er geraspte mozzarella op en een bergje vlees.

Vouw dubbel als de kaas smelt en de tortilla krokant goudbruin wordt.

Serveren:

Serveer de taco's met een bekertje warme consomm om te dippen, wat verse koriander, gesnipperde ui en limoen.

133 beoordelingen

Zet de Grill aan om te stemmen

Klaar om te serveren

Eet smakelijk, Pitmaster! Deel je resultaat met #ApeldoornscheVleeseters

* Dit recept kan affiliate links bevatten. Voor meer informatie check onze Privacy Statement.

Grillmaster-notities

Getest in de praktijk

Grillmaster-notities voor Birria Tacos (BBQ-Twist)

Zo herken je het resultaat

Het vlees valt zonder kracht uit elkaar, de consommé is rijk en de tortilla bakt krokant zonder te breken.

Veelgemaakte fout

Stoof niet op te hoge hitte en gebruik slechts een dun laagje rood vet op de tortilla; anders wordt de taco vettig.

Lekker om erbij te serveren

Serveer direct met warme consommé, koriander, fijngesneden ui en limoen.

Voorbereiden en bewaren

Maak vlees en consommé een dag vooraf en koel apart. Schep gestold vet af voor het bakken van de taco’s.

Door pitmasters beoordeeld

Bekijk resultaten van anderen

Swipe door foto’s, sterren en korte notities van mensen die dit recept al hebben gemaakt.

4,6133 beoordelingen · gemiddeld

Nog geen gedeelde foto’s

De beoordelingen zijn er al. Jouw uitvoering kan de eerste foto in deze slider worden.

Inzendingen worden alleen na handmatige controle door ons geplaatst.Stuur jouw resultaat in

Verdieping & achtergrond

Verdiep je in de techniek

Kennis achter dit recept

Kamado aansteken en temperatuur regelen

Leer een kamado rustig aansteken, op temperatuur brengen en stabiel houden zonder doorschieten.

Lees de uitleg Birria, quesabirria en consommé uitgelegd

Het verschil tussen birria en quesabirria, welk vlees je gebruikt en hoe je een krachtige consommé en krokante taco maakt.

Lees de uitleg Iberico ribfingers bereiden op BBQ of kamado

Wat ribfingers zijn, waarom ze ook spareribs zonder bot worden genoemd en hoe je ze mals en sticky bereidt.

Lees de uitleg

Praktische antwoorden

Veelgestelde vragen over Birria Tacos (BBQ-Twist)

Wat is het verschil tussen birria en quesabirria?

Birria is het langzaam gestoofde vlees met bouillon; quesabirria is de gebakken taco met kaas en birriavlees, gedipt in de gezeefde consommé.

Kan ik birria tacos ook zonder BBQ maken?

Ja, sla de rookfase over en stoof het vlees direct in een Dutch oven op het fornuis of in de oven op ongeveer 150°C tot het vlees uit elkaar valt.

Welke kaas gebruik je voor quesabirria?

Oaxaca-kaas is klassiek, maar mozzarella of een andere goed smeltende jonge kaas werkt ook uitstekend.

Waarom wordt mijn taco slap in plaats van krokant?

Gebruik maar een dun laagje van het rode vet van de bouillon op de tortilla, bak op een hete plancha en vul niet te dik. Te veel vet of vulling maakt de taco slap.