Gevogelte

Indonesische saté kipballetjes

Name: Indonesische saté kipballetjes
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Cuisine: Indonesisch / BBQ
Ingredients: 500 g Kipdijgehakt; 1 stuks Kleine ui (fijngesneden); 1 teen Knoflook (geraspt); 1 tl Sereh (superfijn gesneden); 2 stuks Limoenblaadjes (superfijn gesneden); 1.5 el Ketjap manis; 0.5 tl Korianderpoeder; 0.5 tl Komijnpoeder; 1 tl Donkere basterdsuiker; 30 g Paneermeel; 0.5 tl Sambal badjak van Spice It Up; 1 stuks Ei; 1 naar smaak Zout en peper; 100 g 100% pindakaas; 125 ml Kokosmelk; 1 el Ketjap manis; 1 tl Sesamolie; 0.25 limoen Limoensap; 1 scheutje Water; 1 naar smaak Bosui; 1 naar smaak Gebakken uitjes of gehakte pinda's; 1 naar smaak Limoenpartjes

Voorbereiding / BBQ20m / 35m

BBQ Temp120-130°C

Methode

Gerookte kipballetjes met sereh, limoenblad en een glanzende satésaus.

Direct naar bereiding Plan in sessie

Deze Indonesische saté kipballetjes zijn kleine smaakbommen van kipdijgehakt, ketjap, sereh en limoenblad, rustig gerookt op de BBQ en daarna door een romige pindasaus gehaald. Geen BBQ aan? Dan maak je ze net zo goed in de pan: eerst rondom bruin bakken, daarna zachtjes laten garen en glanzen in de satésaus.

3 beoordelingen

Zet de Grill aan om te stemmen

Voedingswaarden

390Calorieën

29gEiwitten

25gVetten

15gKoolhydraten

* Geschatte waarden per persoon

Recept door

Joost

Oprichter & Pitmaster

Mede-oprichter van Apeldoornsche Vleeseters. Gespecialiseerd in creatieve BBQ recepten en smaakcombinaties die elke sessie naar een hoger niveau tillen.

Bekijk profiel

Waarom dit recept werkt

Deze Indonesische saté kipballetjes combineren kipdijgehakt met ketjap manis, sereh, limoenblad en sambal badjak. Op de BBQ rook je ze indirect op 120-130°C tot 72°C kern; in de pan bak je ze rondom bruin en gaar je ze rustig door. De pindasaus met kokosmelk maakt de balletjes romig, glanzend en ideaal als borrelhap of maaltijd met rijst.

Hitte-opstelling

Indirect roken garen op 120-130°C geeft controle over kleur en garing.

Controlepunt

De balletjes zijn sappig, stevig genoeg om op te pakken en volledig gaar bij 72°C kern; de pindasaus is glanzend en lepelbaar.

Voorkom dit

Snijd sereh en limoenblad echt superfijn en laat pindasaus niet hard koken, want dan wordt hij snel dik of korrelig.

Satésmaak in borrelformaat

Saté draait om de balans tussen hartig, zoet, kruidig en romig. In deze versie zit die Indonesische basis al in het kipgehakt: ketjap manis geeft kleur en zoetigheid, sereh en limoenblad zorgen voor frisse citrusaroma's en sambal badjak brengt zachte diepte. Door de balletjes eerst indirect te roken krijgen ze een subtiele BBQ-laag voordat de pindasaus ze helemaal glossy maakt.

Waarom kipdijgehakt zo goed werkt

Kipdijgehakt blijft sappiger dan kipfiletgehakt, zeker wanneer je de balletjes rustig gaart tot 72°C kern. Paneermeel en ei binden het mengsel, terwijl donkere basterdsuiker en ketjap helpen met bruining. Maak de balletjes ongeveer 30 gram per stuk; dan garen ze gelijkmatig en krijg je uit dit recept ongeveer 16 stuks.

BBQ of pan

Op de BBQ rook je de kipballetjes indirect op 120-130°C voor extra aroma. In de pan bak je ze rustiger rondom bruin en gaar je ze daarna door in de saus. De panvariant mist wat rook, maar wint aan gemak en is ideaal voor doordeweeks of wanneer het weer niet meewerkt.

Het Bereidingsplan

Je kunt de stappen afvinken die je al hebt gehad.

0 / 5 FASES VOLTOOID

Hoe ga je het maken?

Kipmengsel maken

500 g Kipdijgehakt1 stuks Kleine ui1 teen Knoflook1 tl Sereh2 stuks Limoenblaadjes1,5 el Ketjap manis0,5 tl Korianderpoeder0,5 tl Komijnpoeder1 tl Donkere basterdsuiker30 g Paneermeel0,5 tl Sambal badjak1 stuks EiZout en peper

Doe alle ingrediënten voor de kipballetjes in een kom en meng kort maar grondig. Kneed niet langer dan nodig; zodra het mengsel samenhangt is het goed.

Draai ongeveer 16 balletjes van 30 gram. Maak je handen licht vochtig als het mengsel plakt.

BBQ voorbereiden

Bereid de BBQ voor op indirect garen op 120-130°C. Voeg een klein beetje rookhout toe als je extra BBQ-aroma wilt; houd het subtiel zodat de sereh, limoenblad en pindasaus overeind blijven.

Balletjes roken

Leg de kipballetjes op het indirecte deel van de BBQ en rook ze rustig tot een kerntemperatuur van 72°C. Reken afhankelijk van grootte en BBQ-temperatuur op ongeveer 30 tot 40 minuten.

Satésaus maken

100 g 100% pindakaas125 ml Kokosmelk1 el Ketjap manis1 tl Sesamolie0,3 limoen LimoensapWater

Zet een skillet op de BBQ en roer pindakaas, kokosmelk, ketjap, sesamolie en limoensap tot een gladde saus. Voeg een scheutje water toe tot de saus soepel genoeg is om te lepelen.

Laat de saus rustig indikken. Wordt hij te dik, roer er dan steeds een klein scheutje water doorheen.

Glanzend afmaken

Voeg de gerookte kipballetjes toe aan de skillet en schep de satésaus een paar minuten over de balletjes tot ze rondom mooi glanzen.

BosuiGebakken uitjes of gehakte pinda'sLimoenpartjes

Werk af met bosui, gebakken uitjes of pinda's en een partje limoen. Serveer als borrelhap, bij rijst of met komkommer en atjar.

3 beoordelingen

Zet de Grill aan om te stemmen

Klaar om te serveren

Eet smakelijk, Pitmaster! Deel je resultaat met #ApeldoornscheVleeseters

* Dit recept kan affiliate links bevatten. Voor meer informatie check onze Privacy Statement.

Getest in de praktijk

Grillmaster-notities voor Indonesische saté kipballetjes

Zo herken je het resultaat

De balletjes zijn sappig, stevig genoeg om op te pakken en volledig gaar bij 72°C kern; de pindasaus is glanzend en lepelbaar.

Veelgemaakte fout

Snijd sereh en limoenblad echt superfijn en laat pindasaus niet hard koken, want dan wordt hij snel dik of korrelig.

Lekker om erbij te serveren

Serveer als borrelhap met prikkers, of als maaltijd met rijst, komkommer, atjar, seroendeng en extra limoen.

Voorbereiden en bewaren

Draai de balletjes enkele uren vooraf en bewaar gekoeld. Maak de saus vlak voor serveren of warm hem rustig op met een scheutje water.

Door pitmasters beoordeeld

Bekijk resultaten van anderen

Swipe door foto’s, sterren en korte notities van mensen die dit recept al hebben gemaakt.

4,33 beoordelingen · gemiddeld

Nog geen gedeelde foto’s

De beoordelingen zijn er al. Jouw uitvoering kan de eerste foto in deze slider worden.

Inzendingen worden alleen na handmatige controle door ons geplaatst.Stuur jouw resultaat in

Praktische antwoorden

Veelgestelde vragen over Indonesische saté kipballetjes

Waarom werkt dit recept?

Kan ik Indonesische saté kipballetjes ook zonder BBQ maken?

Ja. Naast de BBQ-bereiding bevat het recept ook duidelijke varianten voor pan. Gebruik per methode de aangegeven temperatuur en stappen.

Hoe lang en op welke temperatuur maak je Indonesische saté kipballetjes?

Reken op ongeveer 55 minuten totale bereidingstijd. De aangegeven BBQ-temperatuur is 120-130°C en de bereidingswijze is Indirect roken. Controleer gaarheid altijd volgens de stappen in het recept.