Gevogelte

Indonesische Pulled Chicken

Name: Indonesische Pulled Chicken
Prep time: 15 min
Cook time: 150 min
Total time: 165 min
Cuisine: Indonesische BBQ
Ingredients: 1.2 kg Kip (dijfilet of kipdijen); naar smaak Zout (bestel hier); naar smaak Peper (bestel hier); 1 tl Kurkuma (bestel hier); 4 teentjes Knoflook (fijngehakt); 3 stuks Sjalotten (gesneden); 3 cm Gember (geraspt); 3 cm Laos; 2 stengels Sereh (gekneusd); 2 stuks Laurierblaadjes (bestel hier); 3 stuks Limoenblaadjes (djeroek poeroet); 400 ml Ketjap manis; 100 ml Indo marinade van Shishado; 150 ml Water (of kokosmelk)

Voorbereiding / BBQ15m / 2u 30m

BBQ Temp120C

MethodeDirect & Indirect

Langzaam gestoofde Indonesische pulled chicken met ketjap, sereh, laos en limoenblad.

Direct naar bereiding Plan in sessie

Deze Indonesische pulled chicken met ketjap maak je low and slow in een Dutch oven op de BBQ of kamado. De kip wordt eerst kort gegrild voor extra smaak en stoof je daarna met ketjap manis, sereh, laos, gember en limoenblad tot hij vanzelf uit elkaar valt. Geen BBQ? De pan- en ovenvariant staan erbij, zodat je dezelfde malse pulled kip ook binnen kunt maken.

238 beoordelingen

Zet de Grill aan om te stemmen

Voedingswaarden

720Calorieën

60gEiwitten

15gVetten

70gKoolhydraten

* Geschatte waarden per persoon

Recept door

Joost

Oprichter & Pitmaster

Mede-oprichter van Apeldoornsche Vleeseters. Gespecialiseerd in creatieve BBQ recepten en smaakcombinaties die elke sessie naar een hoger niveau tillen.

Bekijk profiel

Waarom dit recept werkt

Deze Indonesische pulled chicken, ook gezocht als Indische pulled chicken of pulled chicken met ketjap, wordt op de BBQ of kamado in een Dutch oven gemaakt. Ketjap manis, laos, sereh, gember en limoenblad vormen de stoofsaus; de aangegrilde kip gaart daarna tot mals vlees voor een broodje, rijstbowl of nasi.

Hitte-opstelling

Direct & Indirect garen op 120C geeft controle over kleur en garing.

Controlepunt

De kip valt met twee vorken uiteen en de saus is donker, aromatisch en voldoende ingedikt om aan het vlees te hechten.

Voorkom dit

Laat de pan niet droogkoken en gebruik bij voorkeur kippendij; kipfilet droogt tijdens lang stoven sneller uit.

Welke marinade gebruik je voor Indonesische pulled chicken?

De marinade en stoofsaus draaien om ketjap manis, knoflook, sjalot, gember, laos, sereh en limoenblad. Ketjap zorgt voor zoet, zout en kleur; de verse smaakmakers geven het typische Indonesische aroma. Grill of braad de kip eerst kort aan, zodat de marinade later samengaat met een geroosterde BBQ-smaak.

Pulled chicken op BBQ, kamado, in de oven of pan

Op de BBQ of kamado grill je de kip eerst direct en stoof je haar daarna in een Dutch oven op de indirecte zone rond 120°C. Onze gids over indirect grillen legt die opstelling stap voor stap uit. Zonder BBQ kun je hetzelfde recept rustig in een braadpan of afgedekte ovenschaal maken; de variaties hieronder geven per methode de juiste volgorde en temperatuur.

Wanneer is pulled chicken klaar om te pullen?

Staar niet alleen naar de klok. Na ongeveer 2,5 uur moet de kip zo zacht zijn dat je er met twee vorken zonder moeite draden van trekt. Lukt dat nog niet, laat haar dan langer stoven met de deksel op de Dutch oven. De saus moet zacht pruttelen, niet hard koken.

Hoe serveer je pulled chicken met ketjap?

Trek de gare kip in de pan uit elkaar, zodat ieder stukje vlees de ketjapsaus opneemt. Serveer op een broodje, bij nasi of rijst, in een bowl of als hartige vulling. Zin in een pittigere Aziatische kip van de grill? Bekijk ook onze Korean sticky chicken met gochujang.

Bekijk de Video

Open videopagina

Het Bereidingsplan

Je kunt de stappen afvinken die je al hebt gehad.

0 / 5 FASES VOLTOOID

Hoe ga je het maken?

Grillen voor de Smaak (Directe Hitte)

Maak de BBQ klaar voor direct grillen.

1,2 kg Kip (dijfilet of kipdijen)ZoutPeper1 tl Kurkuma

Kruid de kip royaal aan beide kanten met zout, peper en de kurkuma. Grill de stukken kip kort aan beide kanten voor een lekker korstje en extra smaak. Haal hierna van het vuur.

De BBQ Ombouwen

Bouw de BBQ om naar indirecte hitte en regel de temperatuur af op 120C voor het stoven.

Alles Samen in de Pan

4 teentjes Knoflook (fijngehakt)3 stuks Sjalotten (gesneden)3 cm Gember (geraspt)3 cm Laos2 stengels Sereh (gekneusd)2 stuks Laurierblaadjes3 stuks Limoenblaadjes (djeroek poeroet)

Doe de gegrilde kip in de (gietijzeren) pan en voeg de knoflook, sjalotten, gember, laos, sereh, laurierblaadjes en limoenblaadjes toe.

400 ml Ketjap manis100 ml Indo marinade van Shishado150 ml Water (of kokosmelk)

Schenk de ketjap, Shishado marinade en het water (of kokosmelk) over de kip in de pan.

Stoven (Low & Slow)

Zet the pan op het rooster van de BBQ (indirect). Laat het geheel ongeveer 2,5 uur zachtjes pruttelen en stoven op 120C.

Check tussendoor even, stoof door totdat de kip zo mals is dat hij makkelijk uit elkaar getrokken kan worden.

Pull & Serve

Trek de botermalse kip met twee vorken los in de pan, zodat het vlees zich volledig mengt met de donkere, rijke saus.

Serveer dit warme, hartige en licht zoete vlees op een broodje, door de nasi, of gebruik het lekker als vulling voor hapjes. Gegarandeerd dat het snel op is!

238 beoordelingen

Zet de Grill aan om te stemmen

Klaar om te serveren

Eet smakelijk, Pitmaster! Deel je resultaat met #ApeldoornscheVleeseters

* Dit recept kan affiliate links bevatten. Voor meer informatie check onze Privacy Statement.

Getest in de praktijk

Grillmaster-notities voor Indonesische Pulled Chicken

Zo herken je het resultaat

De kip valt met twee vorken uiteen en de saus is donker, aromatisch en voldoende ingedikt om aan het vlees te hechten.

Veelgemaakte fout

Laat de pan niet droogkoken en gebruik bij voorkeur kippendij; kipfilet droogt tijdens lang stoven sneller uit.

Lekker om erbij te serveren

Gebruik op een broodje, in nasi, een rijstbowl, loaded fries of als vulling voor hartige hapjes.

Voorbereiden en bewaren

Maak een dag vooraf; na een nacht trekken de specerijen verder in. Koel snel terug en verwarm rustig in de saus.

Door pitmasters beoordeeld

Bekijk resultaten van anderen

Swipe door foto’s, sterren en korte notities van mensen die dit recept al hebben gemaakt.

4,5238 beoordelingen · gemiddeld

Nog geen gedeelde foto’s

De beoordelingen zijn er al. Jouw uitvoering kan de eerste foto in deze slider worden.

Inzendingen worden alleen na handmatige controle door ons geplaatst.Stuur jouw resultaat in

Verdiep je in de techniek

Kennis achter dit recept

Kamado aansteken en temperatuur regelen

Leer een kamado rustig aansteken, op temperatuur brengen en stabiel houden zonder doorschieten.

Lees de uitleg Ketjap en Indonesische smaken op de BBQ

Zo gebruik je ketjap manis, sereh, laos, gember en limoenblad zonder dat marinades verbranden of gerechten te zoet worden.

Lees de uitleg Birria, quesabirria en consommé uitgelegd

Het verschil tussen birria en quesabirria, welk vlees je gebruikt en hoe je een krachtige consommé en krokante taco maakt.

Lees de uitleg BBQ marinades, sauzen en kerntemperaturen

Veilig marineren, een glaze laten karamelliseren en kerntemperatuur gebruiken voor sappig en betrouwbaar BBQ-resultaat.

Lees de uitleg

Praktische antwoorden

Veelgestelde vragen over Indonesische Pulled Chicken

Waarom werkt dit recept?

Kan ik Indonesische Pulled Chicken ook zonder BBQ maken?

Ja. Naast de BBQ-bereiding bevat het recept ook duidelijke varianten voor pan, oven. Gebruik per methode de aangegeven temperatuur en stappen.

Hoe lang en op welke temperatuur maak je Indonesische Pulled Chicken?

Reken op ongeveer 165 minuten totale bereidingstijd. De aangegeven BBQ-temperatuur is 120C en de bereidingswijze is Direct & Indirect. Controleer gaarheid altijd volgens de stappen in het recept.