Kamado anzünden und Temperatur regeln
Kamado ruhig anzünden, Zieltemperatur erreichen und ohne Überschwingen stabil halten.
Zünde die Kohle an einer oder mehreren Stellen an und reduziere die Luftzufuhr deutlich vor der Zieltemperatur. Der untere Schieber steuert grob, der obere Regler dient der Feinjustierung.
Kamado vorbereiten
Entferne überschüssige Asche, fülle trockene Stückkohle ein und zünde für Low and Slow eine Stelle, für hohe Hitze mehrere Stellen an. Keine flüssigen Grillanzünder verwenden.
Temperatur langsam erreichen
Lass beide Regler zuerst offen und bremse etwa 25 bis 40 Grad vor dem Ziel. Keramik speichert viel Wärme und reagiert verzögert.
Stabil halten
Ändere immer nur einen Regler in kleinen Schritten und warte ungefähr zehn Minuten. Der Deckel bleibt möglichst geschlossen.
Zu heiß, zu kalt und ausschalten
Bei zu hoher Temperatur den unteren Schieber fast schließen. Bei zu niedriger Temperatur Asche, Luftweg, Kohle und Glut prüfen. Zum Ausschalten beide Regler schließen, niemals Wasser verwenden.
Rezepte für die praktische Anwendung
Indonesische Pulled Chicken
Ketjap Manis, Galgant, Zitronengras, Ingwer und Kaffirlimette ergeben eine süß-herzhafte Schmorsoße. Erstes Anrösten bringt Röstaromen, danach gart das Hähnchen langsam bis es zerfällt.
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Sticky Honey-Ginger Iberico Ribfingers
Iberico Ribfingers besitzen aromatisches intramuskuläres Fett und garen zuerst langsam indirekt. Honig, Apfelsirup, Teriyaki und Ingwer bilden danach eine klebrige, karamellisierte Glasur.
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Birria Tacos (BBQ-Twist)
Rinderschulter und Kalbshaxe werden zuerst geräuchert und danach langsam in würziger Brühe geschmort. Das Bindegewebe wird zu Gelatine, wodurch das Fleisch zerfällt und die Consommé kräftig wird.
Rezept ansehenFAQ
Wie lange heizt ein Kamado auf?
Meist 20 bis 45 Minuten, abhängig von Größe, Kohle, Wetter und Zieltemperatur.
Warum steigt die Temperatur weiter?
Zu viel Kohle brennt oder die Luft wurde zu spät reduziert; die Keramik gibt weiter Wärme ab.
Welcher Regler ist wichtig?
Unten wird grob geregelt, oben erfolgt die Feinjustierung.