Korean Sticky Gochujang Chicken mit Sesam und Frühlingszwiebel

Geflügel

Korean Style Sticky Chicken: Gochujang Glazed

Name: Korean Style Sticky Chicken: Gochujang Glazed
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Cuisine: Koreanisches BBQ
Ingredients: 1 kg Hähnchen (Flügel oder Schenkel); 4 EL Gochujang (Chilipaste); 2 EL Sojasauce; 2 EL Mirin; 1 EL Honig; 1 EL Brauner Zucker; 1 TL Sesamöl; 3 Stk Knoblauch (Zehen); 1 Stk Limettensaft; 1 EL Sesam; 2 Stängel Frühlingszwiebel (Ringe)

Vorbereitung / BBQ15m / 45m

BBQ Temp150C

MethodeIndirekt

Gochujang-Hähnchen mit süß-scharfer Glasur, Sesam und Frühlingszwiebel.

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Diese Hähnchenflügel (oder Schenkel) sind die perfekte Balance zwischen süß, herzhaft und einem milden Kick. Durch das Gochujang erhalten sie diesen süchtig machenden 'Umami'-Geschmack, den man nur bei echt gutem Streetfood findet.

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Nährwerte

400Kalorien

25gEiweiß

18gFett

30gKohlenhydrate

* Geschätzte Werte pro Person

Rezept von

Joost

Oprichter & Pitmaster

Mitbegründer der Apeldoornsche Vleeseters. Spezialisiert auf kreative BBQ-Rezepte und Geschmackskombinationen, die jede Sitzung op die nächste Stufe heben.

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Warum dieses Rezept funktioniert

Gochujang gibt dem Hähnchen Umami, milde Schärfe und fermentierte Tiefe. Durch das Teilen der Sauce bleibt ein sauberer Teil zum Glasieren, der erst am Ende eindickt.

Hitzeaufbau

Indirect bei 150C steuert Bräunung und Garung.

Kontrollpunkt

Das Hähnchen erreicht mindestens 74°C; die Gochujang-Glasur glänzt und ist klebrig, nicht schwarz.

Das vermeiden

Sauce vor Kontakt mit rohem Fleisch teilen und erst am Ende glasieren.

Gochujang Magie

Gochujang ist eine fermentierte koreanische Chilipaste, die für Tiefe, Schärfe und eine leichte Süße sorgt. Sie ist das Rückgrat dieses Gerichts.

Der Schlachtplan

Du kannst die Schritte abhaken, die du bereits erledigt hast.

0 / 5 PHASEN ABGESCHLOSSEN

Wie möchten Sie es zubereiten?

Die Aufteilung (Sicherheit geht vor!)

4 EL Gochujang (Chilipaste)2 EL Sojasauce2 EL Mirin1 EL Honig1 EL brauner Zucker1 TL Sesamöl3 Zehen Knoblauch1 Stück Limettensaft

Mische alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel.

1 kg Hähnchen (Flügel oder Schenkel)

Teile die Sauce sofort in zwei Teile: 2/3 für das rohe Hähnchen und 1/3 separat in einem sauberen Behälter zum späteren Lackieren.

Marinieren

1 kg Hähnchen (Flügel oder Schenkel)

Mische das Hähnchen durch die Marinade (den 2/3 Teil).

Lass dies mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen, damit die Aromen tief in das Fleisch einziehen.

BBQ Setup

Bereite den BBQ für eine indirekte Session (mit Hitzeschild) vor.

Bringe die Temperatur auf stabile 150°C.

Indirektes Grillen

1 kg Hähnchen (Flügel oder Schenkel)

Lege das Hähnchen auf den Rost.

1 kg Hähnchen (Flügel oder Schenkel)

Lass das Hähnchen ruhig garen bis zu einer Kerntemperatur von etwa 70°C. Das dauert bei 150°C meist so 30 bis 45 Minuten.

Das Lack-Finish

1 kg Hähnchen (Flügel oder Schenkel)

Sobald das Hähnchen fast gar ist (um die 65°C Kern), nimm den beiseite gestellten Teil (1/3) der Sauce.

1 kg Hähnchen (Flügel oder Schenkel)

Pinsle das Hähnchen großzügig mit dem Silikonpinsel ein.

1 kg Hähnchen (Flügel oder Schenkel)

Lass das Hähnchen noch 10-15 Minuten liegen, damit der Lack eindickt und eine wunderschöne glänzende, klebende Schicht bildet.

1 EL Sesamsamen2 Stängel Frühlingszwiebel (Ringe)

Serviere mit etwas Sesamsamen und Ringen von Frühlingszwiebeln für den authentischen koreanischen Look!

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In der Praxis getestet

Grillmaster-Tipps für Korean Style Sticky Chicken: Gochujang Glazed

So erkennst du das Ergebnis

Das Hähnchen erreicht mindestens 74°C; die Gochujang-Glasur glänzt und ist klebrig, nicht schwarz.

Häufiger Fehler

Sauce vor Kontakt mit rohem Fleisch teilen und erst am Ende glasieren.

Serviervorschläge

Mit Reis, Kimchi, Gurkensalat, Sesam und Frühlingszwiebel servieren.

Vorbereiten

Bis über Nacht marinieren und den sauberen Glasuranteil getrennt kühlen.

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Wissen hinter diesem Rezept

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Praktische Antworten

Häufige Fragen zu Korean Style Sticky Chicken: Gochujang Glazed

Warum funktioniert dieses Rezept?

Gochujang gibt dem Hähnchen Umami, milde Schärfe und fermentierte Tiefe. Durch das Teilen der Sauce bleibt ein sauberer Teil zum Glasieren, der erst am Ende eindickt.

Kann ich Korean Style Sticky Chicken: Gochujang Glazed auch ohne BBQ zubereiten?

Ja. Neben der BBQ-Methode enthält das Rezept klare Varianten für Pfanne, Backofen. Folge jeweils den angegebenen Temperaturen und Schritten.

Wie lange und bei welcher Temperatur gart Korean Style Sticky Chicken: Gochujang Glazed?

Plane insgesamt ungefähr 60 Minuten ein. Die angegebene BBQ-Temperatur ist 150C, die Methode ist Indirect. Prüfe den Gargrad immer anhand der Rezeptschritte.