Indonesisches Pulled Chicken mit Ketjap und Ei in einer Gusseisenpfanne

Geflügel

Indonesische Pulled Chicken

Name: Indonesische Pulled Chicken
Prep time: 15 min
Cook time: 150 min
Total time: 165 min
Cuisine: Indonesische BBQ
Ingredients: 1.2 kg Hähnchen (Keulenfilet oder Oberschenkel); nach Geschmack Salz (bestellen Sie hier); nach Geschmack Pfeffer (bestellen Sie hier); 1 TL Kurkuma (bestellen Sie hier); 4 Zehen Knoblauch (gehackt); 3 Stk Schalotten (geschnitten); 3 cm Ingwer (gerieben); 3 cm Galgant (Laos); 2 Stängel Zitronengras (angedrückt); 2 Stk Lorbeerblätter (bestellen Sie hier); 3 Stk Kaffirlimettenblätter (Djeroek poeroet); 400 ml Ketjap Manis (süße Sojasauce); 100 ml Shishado Indo-Marinade; 150 ml Wasser (oder Kokosmilch)

Vorbereitung / BBQ15m / 2h 30m

BBQ Temp120C

MethodeDirekt und Indirekt

Langsam geschmortes indonesisches Pulled Chicken mit Ketjap, Zitronengras und Galgant.

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Diese indonesische Variante von Pulled Chicken ist eine Geschmacksexplosion. Wir garen das Hähnchen sanft in einer reichhaltigen Sauce aus Ketjap Manis, Ingwer, Laos und Zitronengras. Das Ergebnis? Butterweiches Fleisch, das vor Aroma strotzt.

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Nährwerte

720Kalorien

60gEiweiß

15gFett

70gKohlenhydrate

* Geschätzte Werte pro Person

Rezept von

Joost

Oprichter & Pitmaster

Mitbegründer der Apeldoornsche Vleeseters. Spezialisiert auf kreative BBQ-Rezepte und Geschmackskombinationen, die jede Sitzung op die nächste Stufe heben.

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Warum dieses Rezept funktioniert

Ketjap Manis, Galgant, Zitronengras, Ingwer und Kaffirlimette ergeben eine süß-herzhafte Schmorsoße. Erstes Anrösten bringt Röstaromen, danach gart das Hähnchen langsam bis es zerfällt.

Hitzeaufbau

Direct & Indirect bei 120C steuert Bräunung und Garung.

Kontrollpunkt

Das Hähnchen lässt sich mit zwei Gabeln zupfen und die dunkle Sauce haftet am Fleisch.

Das vermeiden

Die Pfanne nicht trockenkochen lassen und Schenkelfleisch verwenden, da Brust schneller austrocknet.

Pulled Chicken und Marinade

Dieses indonesische Pulled Chicken verdankt seinen tiefen Geschmack frischen Aromen wie Galgant, Kaffirlimettenblättern und Zitronengras. Die Shishado Indo-Marinade ergänzt dies wunderbar mit einem würzigen Umami-Kick. Durch kurzes Grillen des Hähnchens vor dem Schmoren fangen Sie diesen authentischen, leicht rauchigen Geschmack im Endergebnis ein.

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Der Schlachtplan

Du kannst die Schritte abhaken, die du bereits erledigt hast.

0 / 5 PHASEN ABGESCHLOSSEN

Wie möchten Sie es zubereiten?

Grillen für Geschmack (Direkte Hitze)

Bereite das BBQ für direktes Grillen vor.

1,2 kg Hähnchen (Keulenfilet oder Oberschenkel)Salz (bestellen Sie hier)Pfeffer (bestellen Sie hier)1 TL Kurkuma (bestellen Sie hier)

Das Hähnchen großzügig von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Kurkuma würzen. Die Stücke für eine schöne Kruste und zusätzlichen Geschmack kurz von beiden Seiten grillen. Vom Herd nehmen.

Das BBQ Umbauen

Baue das BBQ auf indirekte Hitze um und stelle die Temperatur auf 120°C für das Schmoren ein.

Alles zusammen in die Pfanne

4 Zehen Knoblauch (gehackt)3 Stk Schalotten (geschnitten)3 cm Ingwer (gerieben)3 cm Galgant (Laos)2 Stängel Zitronengras (angedrückt)2 Stck Lorbeerblätter (bestellen Sie hier)3 Stck Kaffirlimettenblätter (Djeroek poeroet)

Das gegrillte Hähnchen in die (gusseiserne) Pfanne geben und den Knoblauch, Schalotten, Ingwer, Galgant, Zitronengras, Lorbeer- und Limettenblätter hinzufügen.

400 ml Ketjap Manis (süße Sojasauce)100 ml Shishado Indo-Marinade150 ml Wasser (oder Kokosmilch)

Ketjap Manis, Shishado-Marinade und Wasser (oder Kokosmilch) über das Hähnchen in der Pfanne gießen.

Schmoren (Low & Slow)

Stelle die Pfanne auf den Grillrost (indirekt). Etwa 2,5 Stunden bei 120°C sanft schmoren lassen.

Zwischendurch prüfen, weiter schmoren, bis das Hähnchen so zart ist, dass es leicht auseinanderfällt.

Pull & Serve

Das butterzarte Hähnchen in der Pfanne mit zwei Gabeln zupfen ('pullen'), sodass sich das Fleisch vollständig mit der dunklen, reichen Sauce vermischt.

Serviere dieses warme, herzhafte und leicht süße Fleisch auf einem Brötchen, mit Nasi-Reis oder verwende es als leckere Füllung für Snacks. Garantiert schnell aufgegessen!

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Bereit zum Servieren

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In der Praxis getestet

Grillmaster-Tipps für Indonesische Pulled Chicken

So erkennst du das Ergebnis

Das Hähnchen lässt sich mit zwei Gabeln zupfen und die dunkle Sauce haftet am Fleisch.

Häufiger Fehler

Die Pfanne nicht trockenkochen lassen und Schenkelfleisch verwenden, da Brust schneller austrocknet.

Serviervorschläge

Im Brötchen, zu Nasi, in einer Reisschale, auf Loaded Fries oder in Gebäck servieren.

Vorbereiten

Am Vortag zubereiten, schnell kühlen und langsam in der Sauce erwärmen.

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Wissen hinter diesem Rezept

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Praktische Antworten

Häufige Fragen zu Indonesische Pulled Chicken

Warum funktioniert dieses Rezept?

Ketjap Manis, Galgant, Zitronengras, Ingwer und Kaffirlimette ergeben eine süß-herzhafte Schmorsoße. Erstes Anrösten bringt Röstaromen, danach gart das Hähnchen langsam bis es zerfällt.

Kann ich Indonesische Pulled Chicken auch ohne BBQ zubereiten?

Ja. Neben der BBQ-Methode enthält das Rezept klare Varianten für Pfanne, Backofen. Folge jeweils den angegebenen Temperaturen und Schritten.

Wie lange und bei welcher Temperatur gart Indonesische Pulled Chicken?

Plane insgesamt ungefähr 165 Minuten ein. Die angegebene BBQ-Temperatur ist 120C, die Methode ist Direct & Indirect. Prüfe den Gargrad immer anhand der Rezeptschritte.