Schweinefleisch

Sticky Honey-Ginger Iberico Ribfingers

Name: Sticky Honey-Ginger Iberico Ribfingers
Prep time: 30 min
Cook time: 135 min
Total time: 165 min
Yield: 4 personen
Cuisine: Asiatisches BBQ
Ingredients: 1 kg Iberico Ribfingers (vliesjes verwijderd); 4 el Honing; 3 el Appelstroop; 3 el Teriyakisaus; 1.5 el Gembersiroop; 1 el Verse gember (hl fijn geraspt); 2 teentjes Verse knoflook (geraspt); 1 el Limoensap; 1 el Bruine suiker; 1 snuf [Zout (bestel hier)](https://tc.tradetracker.net/?c=28372&m=12&a=463986&r=Zeezoutgrof&u=%2Fzeezout-grof.html)

Vorbereitung / BBQ30m / 2h 15m

BBQ Temp110C / 200C

Methode

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Wahnwitzige Iberico Ribfingers mit nussigem Fett und einer klebrigen Marinade. Ein Streetfood-Snack, der buchstäblich in deinen Händen schmilzt.

58 Bewertungen

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Nährwerte

980Kalorien

42gEiweiß

75gFett

45gKohlenhydrate

* Geschätzte Werte pro Person

Warum Iberico?

Iberico-Schweine laufen frei herum und fressen Eicheln (Bellotas), was für eine wahnsinnige Marmorierung sorgt. Dieses Fett schmilzt bei niedrigeren Temperaturen und liefert diesen einzigartigen, nussigen Geschmack, den man bei 'normalem' Schwein nicht findet.

Die 'Sticky' Wissenschaft

Das Geheimnis liegt in der doppelten Lackschicht. Durch das Grillen bei hoher Hitze (200°C) karamellisieren die Zucker in Honig und Apfelkraut blitzschnell. Das sorgt für diese unwiderstehliche 'klebrige' Außenseite, während das Fleisch saftig bleibt.

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Der Schlachtplan

Du kannst die Schritte abhaken, die du bereits erledigt hast.

0 / 6 PHASEN ABGESCHLOSSEN

Wie möchten Sie es zubereiten?

Die Marinade-Session

4 EL Honig3 EL Apfelkraut3 EL Teriyaki-Sauce1,5 EL Ingwersirup1 EL frischer Ingwer2 Zehen frischer Knoblauch1 EL Limettensaft1 EL brauner Zucker1 Prise Salz

Vermische alle Zutaten zu einer glatten Masse.

1 kg Iberico Ribfingers (Silberhaut entfernt)

Gieße zwei Drittel über die Ribfingers und lass sie mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank marinieren. Bewahre den Rest der Marinade auf.

BBQ Setup

Bereite den BBQ für indirektes Grillen bei 110°C - 120°C vor.

Räucherholz (z.B. Kirsche oder Apfel)

Füge Räucherholz hinzu, sobald die Temperatur stabil ist.

Low & Slow Garen

1 kg Iberico Ribfingers (Silberhaut entfernt)

Lege die Ribfingers indirekt auf den Rost.

Lass sie 1,5 bis 2 Stunden garen, bis sie rotbraun sind und das Fett zu 'schwitzen' beginnt.

Die Glaze-Phase

Koche die restliche Marinade in einer Pfanne (Skillet) zu einem dicken, sirupartigen Lack ein.

1 kg Iberico Ribfingers (Silberhaut entfernt)

Pinsle die Ribfingers damit großzügig ein.

Das Sticky Finish & Zweifacher Lack

Entferne den Plate Setter und bringe den BBQ auf 180°C - 200°C direkte Hitze.

1 kg Iberico Ribfingers (Silberhaut entfernt)

Grille die Ribfingers insgesamt noch etwa 15 Minuten.

1 EL brauner Zucker

Lackiere sie in dieser letzten Phase noch 2 Mal extra mit dem eingekochten Glaze. Bleib dabei; der Zucker karamellisiert schnell für die ultimative 'klebrige' Schicht.