Sticky Iberico Ribfingers mit Honig-Ingwer-Glasur, Frühlingszwiebel und Limette

Schweinefleisch

Sticky Honey-Ginger Iberico Ribfingers

Name: Sticky Honey-Ginger Iberico Ribfingers
Prep time: 30 min
Cook time: 135 min
Total time: 165 min
Cuisine: Asiatisches BBQ
Ingredients: 1 kg Iberico Ribfingers (Silberhaut entfernt); 4 EL Honig; 3 EL Apfelkraut; 3 EL Teriyakisauce; 1.5 EL Ingwersirup; 1 EL Frischer Ingwer (sehr fein gerieben); 2 Zehen Frischer Knoblauch (gerieben); 1 EL Limettensaft; 1 EL Brauner Zucker; 1 Prise Salz

Vorbereitung / BBQ30m / 2h 15m

BBQ Temp110C / 200C

Methode

Ribfingers ohne Knochen mit karamellisierter Honig-Ingwer-Glasur.

Direkt zum Rezept Zur Session

Wahnwitzige Iberico Ribfingers mit nussigem Fett und einer klebrigen Marinade. Ein Streetfood-Snack, der buchstäblich in deinen Händen schmilzt.

58 Bewertungen

Grill anmachen um abzustimmen

Nährwerte

980Kalorien

42gEiweiß

75gFett

45gKohlenhydrate

* Geschätzte Werte pro Person

Rezept von

Marciano

Oprichter & Gear Guru

Mitbegründer von Apeldoornsche Vleeseters und leidenschaftlicher BBQ-Enthusiast mit einer Vorliebe für die beste Ausrüstung. Immer auf der Suche nach dem ultimativen Grillerlebnis im eigenen Garten.

Profil ansehen

Warum dieses Rezept funktioniert

Iberico Ribfingers besitzen aromatisches intramuskuläres Fett und garen zuerst langsam indirekt. Honig, Apfelsirup, Teriyaki und Ingwer bilden danach eine klebrige, karamellisierte Glasur.

Hitzeaufbau

Direkt und Indirekt bei 110C / 200C steuert Bräunung und Garung.

Kontrollpunkt

Ein Spieß gleitet fast ohne Widerstand durch das Fleisch und die Glasur ist klebrig karamellisiert.

Das vermeiden

Beim direkten Finish dabeibleiben, da Honig, Sirup und Zucker schnell verbrennen.

Warum Iberico?

Iberico-Schweine laufen frei herum und fressen Eicheln (Bellotas), was für eine wahnsinnige Marmorierung sorgt. Dieses Fett schmilzt bei niedrigeren Temperaturen und liefert diesen einzigartigen, nussigen Geschmack, den man bei 'normalem' Schwein nicht findet.

Die 'Sticky' Wissenschaft

Das Geheimnis liegt in der doppelten Lackschicht. Durch das Grillen bei hoher Hitze (200°C) karamellisieren die Zucker in Honig und Apfelkraut blitzschnell. Das sorgt für diese unwiderstehliche 'klebrige' Außenseite, während das Fleisch saftig bleibt.

Video Ansehen

Videoseite öffnen

Der Schlachtplan

Du kannst die Schritte abhaken, die du bereits erledigt hast.

0 / 6 PHASEN ABGESCHLOSSEN

Wie möchten Sie es zubereiten?

Die Marinade-Session

4 EL Honig3 EL Apfelkraut3 EL Teriyaki-Sauce1,5 EL Ingwersirup1 EL frischer Ingwer2 Zehen frischer Knoblauch1 EL Limettensaft1 EL brauner Zucker1 Prise Salz

Vermische alle Zutaten zu einer glatten Masse.

1 kg Iberico Ribfingers (Silberhaut entfernt)

Gieße zwei Drittel über die Ribfingers und lass sie mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank marinieren. Bewahre den Rest der Marinade auf.

BBQ Setup

Bereite den BBQ für indirektes Grillen bei 110°C - 120°C vor.

Räucherholz (z.B. Kirsche oder Apfel)

Füge Räucherholz hinzu, sobald die Temperatur stabil ist.

Low & Slow Garen

1 kg Iberico Ribfingers (Silberhaut entfernt)

Lege die Ribfingers indirekt auf den Rost.

Lass sie 1,5 bis 2 Stunden garen, bis sie rotbraun sind und das Fett zu 'schwitzen' beginnt.

Die Glaze-Phase

Koche die restliche Marinade in einer Pfanne (Skillet) zu einem dicken, sirupartigen Lack ein.

1 kg Iberico Ribfingers (Silberhaut entfernt)

Pinsle die Ribfingers damit großzügig ein.

Das Sticky Finish & Zweifacher Lack

Entferne den Plate Setter und bringe den BBQ auf 180°C - 200°C direkte Hitze.

1 kg Iberico Ribfingers (Silberhaut entfernt)

Grille die Ribfingers insgesamt noch etwa 15 Minuten.

1 EL brauner Zucker

Lackiere sie in dieser letzten Phase noch 2 Mal extra mit dem eingekochten Glaze. Bleib dabei; der Zucker karamellisiert schnell für die ultimative 'klebrige' Schicht.

Tipp vom Grillmeister

Serviere auf einem Holzbrett mit extra Limettenspalten und Frühlingszwiebeln für den nötigen Crunch.

58 Bewertungen

Grill anmachen um abzustimmen

Bereit zum Servieren

Guten Appetit, Pitmaster! Teile dein Ergebnis mit #ApeldoornscheVleeseters

* Dieses Rezept kann Affiliate-Links enthalten. Weitere Informationen finden Sie in unserer Datenschutzerklärung.

In der Praxis getestet

Grillmaster-Tipps für Sticky Honey-Ginger Iberico Ribfingers

So erkennst du das Ergebnis

Ein Spieß gleitet fast ohne Widerstand durch das Fleisch und die Glasur ist klebrig karamellisiert.

Häufiger Fehler

Beim direkten Finish dabeibleiben, da Honig, Sirup und Zucker schnell verbrennen.

Serviervorschläge

Mit Limette und Frühlingszwiebel, auf Flatbread oder mit Coleslaw servieren.

Vorbereiten

Über Nacht marinieren und nur separat aufbewahrte, saubere Marinade einkochen.

Von Pitmastern bewertet

Ergebnisse anderer ansehen

Swipe durch Fotos, Sterne und kurze Notizen von Leuten, die dieses Rezept bereits gemacht haben.

4.658 Bewertungen · Durchschnitt

Noch keine Fotos geteilt

Die Bewertungen sind schon da. Dein Ergebnis kann das erste Foto in diesem Slider werden.

Beiträge werden erst nach manueller Prüfung veröffentlicht.Ergebnis einsenden

Technik verstehen

Wissen hinter diesem Rezept

Kamado anzünden und Temperatur regeln

Kamado ruhig anzünden, Zieltemperatur erreichen und ohne Überschwingen stabil halten.

Guide lesen Iberico Ribfingers auf BBQ oder Kamado

Was Ribfingers sind und wie Low and Slow plus heißes Finish sie zart und sticky macht.

Guide lesen BBQ Marinaden, Saucen und Kerntemperaturen

Sicher marinieren, Glasur karamellisieren und Kerntemperatur für zuverlässige Ergebnisse nutzen.

Guide lesen

Praktische Antworten

Häufige Fragen zu Sticky Honey-Ginger Iberico Ribfingers

Warum funktioniert dieses Rezept?

Iberico Ribfingers besitzen aromatisches intramuskuläres Fett und garen zuerst langsam indirekt. Honig, Apfelsirup, Teriyaki und Ingwer bilden danach eine klebrige, karamellisierte Glasur.

Kann ich Sticky Honey-Ginger Iberico Ribfingers auch ohne BBQ zubereiten?

Ja. Neben der BBQ-Methode enthält das Rezept klare Varianten für Pfanne, Backofen. Folge jeweils den angegebenen Temperaturen und Schritten.

Wie lange und bei welcher Temperatur gart Sticky Honey-Ginger Iberico Ribfingers?

Plane insgesamt ungefähr 165 Minuten ein. Die angegebene BBQ-Temperatur ist 110C / 200C, die Methode ist Direkt und Indirekt. Prüfe den Gargrad immer anhand der Rezeptschritte.