Iberico Ribfingers auf BBQ oder Kamado
Was Ribfingers sind und wie Low and Slow plus heißes Finish sie zart und sticky macht.
Iberico Ribfingers sind Fleischstreifen zwischen den Schweinerippen. Marmorierung und Bindegewebe machen sie ideal für Low and Slow mit heißem Glasur-Finish.
Was sind Ribfingers?
Sie stammen zwischen den Rippen und werden oft als Rippchen ohne Knochen beschrieben.
Vorbereiten
Harte Häute entfernen; Zartheit entsteht vor allem durch kontrolliertes Garen.
Low and Slow
Bei 110-120°C indirekt garen, bis Fett austritt und ein Spieß leicht hineingeht.
Sticky Finish
Saubere Glasur einkochen, spät auftragen und direkt häufig wenden.
Rezepte für die praktische Anwendung
Sticky Honey-Ginger Iberico Ribfingers
Iberico Ribfingers besitzen aromatisches intramuskuläres Fett und garen zuerst langsam indirekt. Honig, Apfelsirup, Teriyaki und Ingwer bilden danach eine klebrige, karamellisierte Glasur.
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Birria Tacos (BBQ-Twist)
Rinderschulter und Kalbshaxe werden zuerst geräuchert und danach langsam in würziger Brühe geschmort. Das Bindegewebe wird zu Gelatine, wodurch das Fleisch zerfällt und die Consommé kräftig wird.
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Tortilla-Rindfleisch-Kebabs
Dünne Tortilla- und Hackfleischschichten werden dicht gestapelt und als Spieß gegrillt. Die Ränder werden knusprig, das Fleisch bleibt saftig; Cowboy Candy Butter liefert das Finish.
Rezept ansehenFAQ
Sind es Spareribs?
Nicht genau, aber Geschmack und Herkunft sind ähnlich.
Welche Kerntemperatur?
Die Fühlerprobe ist wichtiger als eine einzelne Zahl.
Geht der Ofen?
Ja, zuerst niedrig und danach heiß fertig garen.