Birria Tacos (BBQ-Twist)
Authentische Birria Tacos mit einem Apeldoorn-Twist. Durch das vorherige Räuchern des Fleisches auf dem BBQ fügen wir diesem mexikanischen Festmahl eine tiefe BBQ-Dimension hinzu.
Der BBQ-Twist
Traditionell wird Birria stundenlang in einem Loch im Boden gedämpft. Wir ersetzen dies durch Rauch. Das Eichenholz gibt eine subtile, rauchige Grundschicht, die perfekt zu den tiefen Gewürzen wie Zimt und Nelken passt.
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Der Schlachtplan
Du kannst die Schritte abhaken, die du bereits erledigt hast.
Die R°ucherphase (Der BBQ-Twist)
Zünde den BBQ für indirektes Grillen bei 110°C an.
Bestreue das Fleisch (Schulter und Schenkel) mit Salz und Pfeffer.
F°ge 2 Bl°cke Eichenholz hinzu und räuchere das Fleisch 1,5 Stunden auf dem Rost für den authentischen BBQ-Geschmack.
Die Adobo-Sauce zubereiten
Während das Fleisch räuchert, bereiten wir die Adobo-Sauce zu. Gib die Paprika (Tatli Biber, Pul Biber und Chipotles) zusammen mit dem Knoblauch (2 Zehen) in den Blender und mixe es zu einer glatten Paste.
Das Schmoren (Dutch Oven)
Nimm das Fleisch vom Grill. Erhöhe die BBQ-Temperatur auf 150°C (indirekt).
Gib das Fleisch in den Dutch Oven. F°ge die Adobo-Pfefferpaste, die Rinderbrühe, Honig, Essig, Kreuzkümmel und Oregano hinzu.
F°ge auch die Zimtstange, die Nelken, den restlichen Knoblauch (4 Zehen) und die halbe Zwiebel hinzu.
Stelle den Topf in den BBQ (Deckel drauf) und lass es 4 bis 5 Stunden köcheln, bis das Fleisch butterzart ist.
Zupfen & Consomm°
Nimm das Fleisch aus dem Topf und 'pulled' es mit zwei Gabeln. Siebe die verbleibende Flüssigkeit; das ist deine Consomm°.
Schöpfe das rote Fett, das oben schwimmt, ab und bewahre es in einer separaten Sch°ssel. Das ist essentiell für das Finish!
Das Finish auf der Plancha
Entferne die Hitzeschilde und platziere die gusseiserne Platte direkt über dem Feuer (200°C).
Tauche eine Tortilla in das rote Fett. Lege sie auf die Platte, streue geriebenen Mozzarella und einen Haufen Fleisch darauf.
Falte sie doppelt, wenn der K°se schmilzt und die Tortilla knusprig goldbraun wird.
Servieren:
Serviere die Tacos mit einem Becher warmer Consomm° zum Dippen, etwas frischem Koriander, gehackter Zwiebel und Limette.
Bereit zum Servieren
Guten Appetit, Pitmaster! Teile dein Ergebnis mit #ApeldoornscheVleeseters