Knusprige Quesabirria-Taco mit Pulled Beef, Käse, Limette und Consommé

Rindfleisch

Birria Tacos (BBQ-Twist)

Name: Birria Tacos (BBQ-Twist)
Prep time: 45 min
Cook time: 300 min
Total time: 345 min
Cuisine: Mexikanisches BBQ
Ingredients: 600 g Rinderschulter / Schaufelstück; 900 g Kalbsbeinscheibe; nach Geschmack Salz und schwarzer Pfeffer; 2 gehäufte EL Tatli Biber (Paprikamark); 1 gehäufte EL Pul Biber (Blättchenpfeffer) (bestel hier); 2 Stk Chipotle-Chilis in Adobo; 2 Stk Knoblauch (Zehen); 1 Block Mozzarella oder Oaxaca-Käse; 1 Packung Kleine Maistortillas; 1 Liter Rinderbrühe; 0.5 Stk Zwiebel (halbiert); 4 Stk Knoblauch (Zehen); 1 Stk Zimtstange (bestel hier); 3 Stk Nelken (bestel hier); 1 EL Kreuzkümmel (bestel hier); 1 EL Oregano (bestel hier); 2 EL Essig; 4 EL Honig

Vorbereitung / BBQ45m / 5h

BBQ Temp110C / 150C / 200C

MethodeLow & Slow

Quesabirria mit geräuchertem Rind, geschmolzenem Käse und warmer Consommé.

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Authentische Birria Tacos mit einem Apeldoorn-Twist. Durch das vorherige Räuchern des Fleisches auf dem BBQ fügen wir diesem mexikanischen Festmahl eine tiefe BBQ-Dimension hinzu.

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Nährwerte

1150Kalorien

75gEiweiß

40gFett

110gKohlenhydrate

* Geschätzte Werte pro Person

Rezept von

Marciano

Oprichter & Gear Guru

Mitbegründer von Apeldoornsche Vleeseters und leidenschaftlicher BBQ-Enthusiast mit einer Vorliebe für die beste Ausrüstung. Immer auf der Suche nach dem ultimativen Grillerlebnis im eigenen Garten.

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Warum dieses Rezept funktioniert

Rinderschulter und Kalbshaxe werden zuerst geräuchert und danach langsam in würziger Brühe geschmort. Das Bindegewebe wird zu Gelatine, wodurch das Fleisch zerfällt und die Consommé kräftig wird.

Hitzeaufbau

Low & Slow bei 110C / 150C / 200C steuert Bräunung und Garung.

Kontrollpunkt

Das Fleisch zerfällt mühelos, die Consommé ist kräftig und die Tortilla wird knusprig.

Das vermeiden

Nicht zu heiß schmoren und nur wenig rotes Fett verwenden, sonst wird die Taco fettig.

Der BBQ-Twist

Traditionell wird Birria stundenlang in einem Loch im Boden gedämpft. Wir ersetzen dies durch Rauch. Das Eichenholz gibt eine subtile, rauchige Grundschicht, die perfekt zu den tiefen Gewürzen wie Zimt (bestel hier) und Nelken (bestel hier) passt.

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Zutaten

4PITMASTERS

DIE EINKAUFSLISTE
600 gRinderschulter / Schaufelstück
900 gKalbsbeinscheibe
nach GeschmackSalz und schwarzer Pfeffer
DIE PASTE (ADOBO)
2 gehäufte ELTatli Biber (Paprikamark)
1 gehäufte ELPul Biber (Blättchenpfeffer) (hier bestellen)
2 StkChipotle-Chilis in Adobo
2 StkKnoblauch (Zehen)
TORTILLA & KäSE
1 BlockMozzarella oder Oaxaca-Käse
1 PackungKleine Maistortillas
DIE BRÜHE
1 LiterRinderbrühe
0,5 StkZwiebel (halbiert)
4 StkKnoblauch (Zehen)
1 StkZimtstange (hier bestellen)
3 StkNelken (hier bestellen)
1 ELKreuzkümmel (hier bestellen)
1 ELOregano (hier bestellen)
2 ELEssig
4 ELHonig

Der Schlachtplan

Du kannst die Schritte abhaken, die du bereits erledigt hast.

0 / 6 PHASEN ABGESCHLOSSEN

Wie möchten Sie es zubereiten?

Die Räucherphase (Der BBQ-Twist)

Zünde den BBQ für indirektes Grillen bei 110°C an.

Bestreue das Fleisch (Schulter und Schenkel) mit Salz und Pfeffer.

2 Blöcke Eichenholz

Füge 2 Blöcke Eichenholz hinzu und räuchere das Fleisch 1,5 Stunden auf dem Rost für den authentischen BBQ-Geschmack.

Die Adobo-Sauce zubereiten

Während das Fleisch räuchert, bereiten wir die Adobo-Sauce zu. Gib die Paprika (Tatli Biber, Pul Biber und Chipotles) zusammen mit dem Knoblauch (2 Zehen) in den Blender und mixe es zu einer glatten Paste.

Das Schmoren (Dutch Oven)

Nimm das Fleisch vom Grill. Erhöhe die BBQ-Temperatur auf 150°C (indirekt).

1 Liter Rinderbrühe4 EL Honig2 EL Essig1 EL Kreuzkümmel1 EL OreganoAdobo-Sauce

Gib das Fleisch in den Dutch Oven. Füge die Adobo-Pfefferpaste, die Rinderbrühe, Honig, Essig, Kreuzkümmel und Oregano hinzu.

1 Stk Zimtstange3 Stk Nelken4 Stk Knoblauch (Zehen)0,5 Stk Zwiebel (halbiert)

Füge auch die Zimtstange, die Nelken, den restlichen Knoblauch (4 Zehen) und die halbe Zwiebel hinzu.

Stelle den Topf in den BBQ (Deckel drauf) und lass es 4 bis 5 Stunden köcheln, bis das Fleisch butterzart ist.

Zupfen & Consommé

Nimm das Fleisch aus dem Topf und 'pulled' es mit zwei Gabeln. Siebe die verbleibende Flüssigkeit; das ist deine Consommé.

Schöpfe das rote Fett, das oben schwimmt, ab und bewahre es in einer separaten Schüssel. Das ist essentiell für das Finish!

Das Finish auf der Plancha

Entferne die Hitzeschilde und platziere die gusseiserne Platte direkt über dem Feuer (200°C).

Tauche eine Tortilla in das rote Fett. Lege sie auf die Platte, streue geriebenen Mozzarella und einen Haufen Fleisch darauf.

Falte sie doppelt, wenn der Käse schmilzt und die Tortilla knusprig goldbraun wird.

Servieren:

Serviere die Tacos mit einem Becher warmer Consommé zum Dippen, etwas frischem Koriander, gehackter Zwiebel und Limette.

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Grillmaster-Tipps für Birria Tacos (BBQ-Twist)

So erkennst du das Ergebnis

Das Fleisch zerfällt mühelos, die Consommé ist kräftig und die Tortilla wird knusprig.

Häufiger Fehler

Nicht zu heiß schmoren und nur wenig rotes Fett verwenden, sonst wird die Taco fettig.

Serviervorschläge

Sofort mit warmer Consommé, Koriander, Zwiebel und Limette servieren.

Vorbereiten

Fleisch und Consommé am Vortag zubereiten, getrennt kühlen und das Fett zum Braten aufheben.

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Praktische Antworten

Häufige Fragen zu Birria Tacos (BBQ-Twist)

Warum funktioniert dieses Rezept?

Kann ich Birria Tacos (BBQ-Twist) auch ohne BBQ zubereiten?

Ja. Neben der BBQ-Methode enthält das Rezept klare Varianten für Pfanne, Backofen. Folge jeweils den angegebenen Temperaturen und Schritten.

Wie lange und bei welcher Temperatur gart Birria Tacos (BBQ-Twist)?

Plane insgesamt ungefähr 345 Minuten ein. Die angegebene BBQ-Temperatur ist 110C / 150C / 200C, die Methode ist Low & Slow. Prüfe den Gargrad immer anhand der Rezeptschritte.