So erkennst du das Ergebnis
Das Fleisch zerfällt mühelos, die Consommé ist kräftig und die Tortilla wird knusprig.
Rindfleisch
Birria Tacos (BBQ-Twist)
Quesabirria mit geräuchertem Rind, geschmolzenem Käse und warmer Consommé.
Authentische Birria Tacos mit einem Apeldoorn-Twist. Durch das vorherige Räuchern des Fleisches auf dem BBQ fügen wir diesem mexikanischen Festmahl eine tiefe BBQ-Dimension hinzu.
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Nährwerte
1150Kalorien
75gEiweiß
40gFett
110gKohlenhydrate
* Geschätzte Werte pro Person
Hintergrund & Tipps
Warum dieses Rezept funktioniert
Rinderschulter und Kalbshaxe werden zuerst geräuchert und danach langsam in würziger Brühe geschmort. Das Bindegewebe wird zu Gelatine, wodurch das Fleisch zerfällt und die Consommé kräftig wird.
Hitzeaufbau
Low & Slow bei 110C / 150C / 200C steuert Bräunung und Garung.
Kontrollpunkt
Das Fleisch zerfällt mühelos, die Consommé ist kräftig und die Tortilla wird knusprig.
Das vermeiden
Nicht zu heiß schmoren und nur wenig rotes Fett verwenden, sonst wird die Taco fettig.
Der BBQ-Twist
Traditionell wird Birria stundenlang in einem Loch im Boden gedämpft. Wir ersetzen dies durch Rauch. Das Eichenholz gibt eine subtile, rauchige Grundschicht, die perfekt zu den tiefen Gewürzen wie Zimt (bestel hier) und Nelken (bestel hier) passt.
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Videoseite öffnenDer Schlachtplan
Du kannst die Schritte abhaken, die du bereits erledigt hast.
0 / 6 PHASEN ABGESCHLOSSEN
Wie möchten Sie es zubereiten?
Zünde den BBQ für indirektes Grillen bei 110°C an.
Bestreue das Fleisch (Schulter und Schenkel) mit Salz und Pfeffer.
Füge 2 Blöcke Eichenholz hinzu und räuchere das Fleisch 1,5 Stunden auf dem Rost für den authentischen BBQ-Geschmack.
Während das Fleisch räuchert, bereiten wir die Adobo-Sauce zu. Gib die Paprika (Tatli Biber, Pul Biber und Chipotles) zusammen mit dem Knoblauch (2 Zehen) in den Blender und mixe es zu einer glatten Paste.
Nimm das Fleisch vom Grill. Erhöhe die BBQ-Temperatur auf 150°C (indirekt).
Gib das Fleisch in den Dutch Oven. Füge die Adobo-Pfefferpaste, die Rinderbrühe, Honig, Essig, Kreuzkümmel und Oregano hinzu.
Füge auch die Zimtstange, die Nelken, den restlichen Knoblauch (4 Zehen) und die halbe Zwiebel hinzu.
Stelle den Topf in den BBQ (Deckel drauf) und lass es 4 bis 5 Stunden köcheln, bis das Fleisch butterzart ist.
Nimm das Fleisch aus dem Topf und 'pulled' es mit zwei Gabeln. Siebe die verbleibende Flüssigkeit; das ist deine Consommé.
Schöpfe das rote Fett, das oben schwimmt, ab und bewahre es in einer separaten Schüssel. Das ist essentiell für das Finish!
Entferne die Hitzeschilde und platziere die gusseiserne Platte direkt über dem Feuer (200°C).
Tauche eine Tortilla in das rote Fett. Lege sie auf die Platte, streue geriebenen Mozzarella und einen Haufen Fleisch darauf.
Falte sie doppelt, wenn der Käse schmilzt und die Tortilla knusprig goldbraun wird.
Serviere die Tacos mit einem Becher warmer Consommé zum Dippen, etwas frischem Koriander, gehackter Zwiebel und Limette.
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Bereit zum Servieren
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Grillmaster-Tipps
In der Praxis getestet
Grillmaster-Tipps für Birria Tacos (BBQ-Twist)
Häufiger Fehler
Nicht zu heiß schmoren und nur wenig rotes Fett verwenden, sonst wird die Taco fettig.
Serviervorschläge
Sofort mit warmer Consommé, Koriander, Zwiebel und Limette servieren.
Vorbereiten
Fleisch und Consommé am Vortag zubereiten, getrennt kühlen und das Fett zum Braten aufheben.
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Wissen hinter diesem Rezept
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Guide lesenPraktische Antworten
Häufige Fragen zu Birria Tacos (BBQ-Twist)
Warum funktioniert dieses Rezept?
Rinderschulter und Kalbshaxe werden zuerst geräuchert und danach langsam in würziger Brühe geschmort. Das Bindegewebe wird zu Gelatine, wodurch das Fleisch zerfällt und die Consommé kräftig wird.
Kann ich Birria Tacos (BBQ-Twist) auch ohne BBQ zubereiten?
Ja. Neben der BBQ-Methode enthält das Rezept klare Varianten für Pfanne, Backofen. Folge jeweils den angegebenen Temperaturen und Schritten.
Wie lange und bei welcher Temperatur gart Birria Tacos (BBQ-Twist)?
Plane insgesamt ungefähr 345 Minuten ein. Die angegebene BBQ-Temperatur ist 110C / 150C / 200C, die Methode ist Low & Slow. Prüfe den Gargrad immer anhand der Rezeptschritte.
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