Wat is de ideale kerntemperatuur voor brisket?

De ideale kerntemperatuur voor brisket ligt tussen de 88°C en 96°C voor een botermals resultaat.

Hoe meet ik de kerntemperatuur van vlees?

Gebruik een digitale kernthermometer en steek deze in het dikste gedeelte van het vlees, weg van bot of vet, voor de meest nauwkeurige meting.

BBQ MASTERGUIDE

•Brisket & Pulled Pork: Aim for 190°F - 205°F (88°C - 96°C) for maximum tenderness.
•Steak Medium Rare: The 'sweet spot' is 130°F - 135°F (54°C - 57°C).
•Poultry: Always reach 165°F (74°C) for safety and juiciness.

Doneness	Description	Core
Blue	Dark purple/red, lukewarm, slightly juicy	49°C
Rare	Bright purple/red, warm, tender, juicy	54°C
Medium Rare	Bright red, tender, very juicy	57°C
Medium	Pink, supple, reasonably juicy	63°C
Medium Well	Light pink/grey, firm, slightly fibrous, slightly juicy	68°C
Well Done	Grey, tougher, fibrous, hardly juicy	68°C+

Extra controle

Tijd is een richtlijn, kerntemperatuur is je controlepunt. Gebruik deze extra checks om veiliger en constanter te barbecueen.

Steek de thermometer in het dikste deel en vermijd bot, vet of luchtkamers.

Groot vlees gaart na het grillen nog door. Haal het soms iets eerder van de BBQ.

Voor kip en kipgehakt is 74C een veilige en duidelijke richtlijn.