Meet op de juiste plek
Steek de thermometer in het dikste deel en vermijd bot, vet of luchtkamers.
BBQ MASTERGUIDE
Kerntemperatuur
Quick Insights: Kerntemperaturen
- •Brisket & Pulled Pork: Richt op 88°C - 96°C voor maximale malsheid.
- •Steak Medium Rare: De 'sweet spot' ligt op 54°C - 57°C.
- •Kip: Altijd naar 74°C voor optimale veiligheid en sappigheid.
1. Wat ligt er op de grill?
STEAK GUIDE
| Garing | Omschrijving | Kern |
|---|---|---|
| Blue | Donker paars/rood, lauw, licht sappig | 49°C |
| Rare | Helder paars/rood, warm, mals, sappig | 54°C |
| Medium Rare | Helder rood, mals, zeer sappig | 57°C |
| Medium | Roze, soepel, redelijk sappig | 63°C |
| Medium Well | Licht roze/grijs, stevig, licht vezelig, licht sappig | 68°C |
| Well Done | Grijs, taaier, vezelig, nauwelijks sappig | 68°C+ |
Extra controle
Meer zekerheid bij kerntemperaturen
Tijd is een richtlijn, kerntemperatuur is je controlepunt. Gebruik deze extra checks om veiliger en constanter te barbecueen.
Denk aan carry-over
Groot vlees gaart na het grillen nog door. Haal het soms iets eerder van de BBQ.
Meet kip altijd
Voor kip en kipgehakt is 74C een veilige en duidelijke richtlijn.
Veelgemaakte fouten
- Alleen op bereidingstijd vertrouwen.
- Te dicht bij bot meten.
- Vlees direct aansnijden zonder rustmoment.