Birria, quesabirria en consommé uitgelegd
Het verschil tussen birria en quesabirria, welk vlees je gebruikt en hoe je een krachtige consommé en krokante taco maakt.
Birria is langzaam gestoofd, kruidig vlees met een rijke bouillon. Quesabirria ontstaat wanneer je dat vlees met kaas in een tortilla bakt en de taco serveert met de gezeefde consommé. De BBQ-twist voegt eerst rook en geroosterde smaak toe.
Birria versus quesabirria
Birria verwijst naar het gestoofde gerecht. Quesabirria is de krokant gebakken taco met kaas en birriavlees. De consommé is de gekruide bouillon waarin het vlees is gegaard.
Vlees met bindweefsel
Sucade, schenkel, runderwang of chuck worden mals doordat collageen tijdens lang garen in gelatine verandert. Mager kortgaar vlees is hiervoor minder geschikt.
Rookfase en Dutch oven
Rook het vlees kort voordat het de bouillon ingaat. Daarna is stabiele, rustige hitte belangrijker dan extra rook. Houd voldoende vocht in de pan en gaar tot een vork zonder weerstand binnengaat.
Een krokante taco bouwen
Schep het rode vet van de bouillon en gebruik slechts een dun laagje op de tortilla. Bak met kaas en vlees op een hete plancha en serveer direct, zodat de taco krokant blijft.
Recepten om dit toe te passen
Birria Tacos (BBQ-Twist)
Deze birria taco’s van de BBQ worden als quesabirria krokant gebakken en geserveerd met consommé om in te dippen. Sucade en kalfsschenkel worden eerst gerookt en daarna in een Dutch oven langzaam gestoofd; het bindweefsel verandert in gelatine, waardoor het rundvlees uit elkaar valt en de bouillon rijk wordt.
Bekijk recept
Indonesische Pulled Chicken
Deze Indonesische pulled chicken, ook gezocht als Indische pulled chicken of pulled chicken met ketjap, wordt op de BBQ of kamado in een Dutch oven gemaakt. Ketjap manis, laos, sereh, gember en limoenblad vormen de stoofsaus; de aangegrilde kip gaart daarna tot mals vlees voor een broodje, rijstbowl of nasi.
Bekijk recept
Tortilla Beef Kebabs
Deze tortilla kebab spies is de populaire gehakt-wrapspies waarbij dunne lagen tortilla en gekruid rundergehakt strak worden gestapeld. Op de BBQ of plancha worden de wraps krokant terwijl het gehakt sappig blijft; Cowboy Candy Butter geeft een zoet-pittige finish.
Bekijk receptFAQ
Welke kaas hoort bij quesabirria?
Oaxaca is klassiek; mozzarella of een goed smeltende jonge kaas werkt ook.
Waarom wordt mijn taco slap?
Te veel vet, te veel vulling of te lage baktemperatuur maakt de tortilla slap.
Kan birria vooraf?
Ja. Vlees en consommé worden vaak beter na een nacht in de koelkast.