Birria, Quesabirria und Consommé erklärt
Unterschiede, geeignete Fleischstücke und die Technik für kräftige Consommé und knusprige Tacos.
Birria ist langsam geschmortes, würziges Fleisch mit Brühe. Quesabirria ist die knusprige Taco mit Käse und Birriafleisch, serviert mit Consommé.
Birria und Quesabirria
Birria ist das Schmorgericht; Quesabirria die gebratene Käsetaco.
Fleisch mit Kollagen
Schulter, Haxe oder Backe werden durch langes Garen und Gelatinebildung zart.
Räuchern und schmoren
Vor dem Dutch Oven kurz räuchern, danach stabile milde Hitze und genug Flüssigkeit halten.
Knusprige Taco
Nur wenig rotes Fett verwenden, heiß braten und nicht überfüllen.
Rezepte für die praktische Anwendung
Birria Tacos (BBQ-Twist)
Rinderschulter und Kalbshaxe werden zuerst geräuchert und danach langsam in würziger Brühe geschmort. Das Bindegewebe wird zu Gelatine, wodurch das Fleisch zerfällt und die Consommé kräftig wird.
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Indonesische Pulled Chicken
Ketjap Manis, Galgant, Zitronengras, Ingwer und Kaffirlimette ergeben eine süß-herzhafte Schmorsoße. Erstes Anrösten bringt Röstaromen, danach gart das Hähnchen langsam bis es zerfällt.
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Tortilla-Rindfleisch-Kebabs
Dünne Tortilla- und Hackfleischschichten werden dicht gestapelt und als Spieß gegrillt. Die Ränder werden knusprig, das Fleisch bleibt saftig; Cowboy Candy Butter liefert das Finish.
Rezept ansehenFAQ
Welcher Käse?
Oaxaca, Mozzarella oder ein anderer gut schmelzender Käse.
Warum wird die Taco weich?
Zu viel Fett, Füllung oder zu wenig Hitze.
Kann ich Birria vorbereiten?
Ja, über Nacht wird sie oft aromatischer.