Reverse sear
Eerst rustig indirect garen, daarna kort en heet afgrillen voor een perfecte korst.
Reverse sear stap voor stap
Deze volgorde geeft controle over hitte, timing en resultaat. Gebruik de stappen als basis en stuur bij op dikte, product en echte roostertemperatuur.
BBQ voorbereiden
Maak twee zones: een indirecte zone rond 110-130°C en een hete directe zone voor het afgrillen. Gebruik een kernthermometer voor controle.
Rustig indirect garen
Leg het vlees op de indirecte kant en gaar rustig tot enkele graden onder je gewenste eindtemperatuur. Zo gaart het vlees gelijkmatiger.
Kort laten uitdampen
Haal het vlees kort van de BBQ terwijl je de sear zone maximaal heet maakt. Dep het oppervlak eventueel droog voor betere korstvorming.
Hard afgrillen
Grill het vlees kort boven directe hitte tot een diepe bruine korst ontstaat. Draai regelmatig en voorkom verbranden.
Rusten en snijden
Laat het vlees 5-10 minuten rusten en snijd tegen de draad. Bij picanha, bavette en flank steak maakt dit veel verschil.
Wanneer haal je het vlees eraf?
Waar gaat Reverse sear vaak mis?
Te heet beginnen
Dan gaar je alsnog als een normale steak en mis je het voordeel van gelijkmatige garing.
Geen thermometer gebruiken
Reverse sear draait om timing. Op gevoel mis je snel het juiste moment.
Nat oppervlak searen
Vocht remt Maillardreactie. Droog de buitenkant voor een betere korst.
Te lang rusten voor de sear
Kort wachten is prima, maar laat het vlees niet volledig afkoelen voordat je afgrilt.
Reverse sear FAQ
Wat is reverse sear?
Reverse sear is een BBQ techniek waarbij je vlees eerst indirect en rustig gaart en daarna kort op hoge directe hitte afgrilt voor korst.
Welke BBQ temperatuur gebruik je voor reverse sear?
Gebruik meestal 110-130°C indirect en daarna een sear zone van 250°C of heter.
Voor welk vlees is reverse sear geschikt?
Reverse sear werkt vooral goed bij dikke steaks, ribeye, entrecote, picanha, bavette, tomahawk en ossenhaas.
Moet vlees rusten bij reverse sear?
Ja, laat het vlees na het afgrillen kort rusten zodat sappen zich verdelen en de temperatuur stabiliseert.
Wanneer gebruik je Reverse sear?
Deze techniekpagina helpt bij zoekvragen zoals BBQ technieken, barbecue methode, temperatuurcontrole, direct of indirect grillen, low and slow, rook gebruiken, searen, kerntemperatuur, rusttijd en veelgemaakte BBQ fouten.