Reverse Sear
Erst langsam indirekt garen, dann kurz und heiss angrillen fuer die perfekte Kruste.
Reverse Sear Schritt fuer Schritt
Diese Reihenfolge gibt Kontrolle ueber Hitze, Timing und Ergebnis. Nutze die Schritte als Basis und passe sie an Dicke, Produkt und echte Rosttemperatur an.
BBQ vorbereiten
Baue zwei Zonen: eine indirekte Zone bei 110-130 C und eine heisse direkte Zone zum Angrillen. Nutze ein Kernthermometer.
Langsam indirekt garen
Lege das Fleisch auf die indirekte Seite und gare es bis einige Grad unter deiner Zieltemperatur.
Kurz ausdampfen lassen
Nimm das Fleisch kurz herunter, waehrend die Sear-Zone maximal heiss wird. Die Oberflaeche bei Bedarf trocken tupfen.
Heiss angrillen
Grille kurz ueber direkter Hitze, bis eine tiefbraune Kruste entsteht. Regelmaessig wenden und Verbrennen vermeiden.
Ruhen und schneiden
5-10 Minuten ruhen lassen und gegen die Faser schneiden. Bei Picanha, Bavette und Flank Steak macht das viel aus.
Wann nimmst du das Fleisch vom BBQ?
Wo geht Reverse Sear oft schief?
Zu heiss starten
Dann grillst du fast wie bei einem normalen Steak und verlierst den Vorteil gleichmaessiger Garung.
Kein Thermometer nutzen
Reverse Sear lebt vom Timing. Nach Gefuehl verpasst man schnell den richtigen Moment.
Nasse Oberflaeche searen
Feuchtigkeit bremst die Maillard-Reaktion. Trocken tupfen gibt bessere Kruste.
Zu lange vor dem Sear ruhen lassen
Kurz warten ist gut, aber das Fleisch sollte vor dem Angrillen nicht komplett auskuehlen.
Reverse Sear FAQ
Was ist Reverse Sear?
Reverse Sear ist eine BBQ Technik, bei der Fleisch erst langsam indirekt gegart und danach kurz sehr heiss angegrillt wird.
Welche BBQ Temperatur nutzt man?
Meist 110-130 C indirekt und danach eine Sear-Zone von 250 C oder heisser.
Fuer welches Fleisch eignet es sich?
Dicke Steaks, Ribeye, Entrecote, Picanha, Bavette, Tomahawk und Filet eignen sich besonders gut.
Muss Fleisch ruhen?
Ja, nach dem Searing kurz ruhen lassen, damit Saefte sich verteilen und die Temperatur stabilisiert.
Wann nutzt du Reverse Sear?
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