Sticky Iberico ribfingers met honing-gemberglaze, bosui en limoen op een plank

Varkensvlees

Sticky Honey-Ginger Iberico Ribfingers

Name: Sticky Honey-Ginger Iberico Ribfingers
Prep time: 30 min
Cook time: 135 min
Total time: 165 min
Cuisine: Aziatische BBQ
Ingredients: 1 kg Iberico Ribfingers (vliesjes verwijderd); 4 el Honing; 3 el Appelstroop; 3 el Teriyakisaus; 1.5 el Gembersiroop; 1 el Verse gember (hl fijn geraspt); 2 teentjes Verse knoflook (geraspt); 1 el Limoensap; 1 el Bruine suiker; 1 snuf Zout (bestel hier)

Voorbereiding / BBQ30m / 2u 15m

BBQ Temp110C / 200C

MethodeDirect & Indirect

Spareribs zonder bot met een gekaramelliseerde honing-gemberglaze.

Direct naar bereiding Plan in sessie

Waanzinnige Iberico rib fingers met nootachtig vet en een sticky marinade. Een streetfood snack die letterlijk uit je handen smelt.

58 beoordelingen

Zet de Grill aan om te stemmen

Voedingswaarden

980Calorieën

42gEiwitten

75gVetten

45gKoolhydraten

* Geschatte waarden per persoon

Recept door

Marciano

Oprichter & Gear Guru

Mede-oprichter van Apeldoornsche Vleeseters en gepassioneerd BBQ-er met een voorliefde voor de beste gear. Altijd op zoek naar de ultieme grill-ervaring in de eigen achtertuin.

Bekijk profiel

Waarom dit recept werkt

Iberico ribfingers worden vaak omschreven als spareribs zonder bot of boneless ribs en zijn populair als BBQ-snack. Ze bevatten smaakvol intramusculair vet en garen eerst rustig indirect; honing, appelstroop, teriyaki en gember vormen daarna een sticky Oosterse lak die karamelliseert zonder het vlees uit te drogen.

Hitte-opstelling

Direct & Indirect garen op 110C / 200C geeft controle over kleur en garing.

Controlepunt

Een prikker glijdt vrijwel zonder weerstand door het vlees en de lak is kleverig en gekaramelliseerd.

Voorkom dit

Blijf bij de BBQ tijdens de directe finish; honing, stroop en suiker verbranden snel.

Waarom Iberico?

Iberico varkens scharrelen vrij rond en eten eikels (bellota's), wat zorgt voor waanzinnige marmering. Dit vet smelt bij lagere temperaturen en geeft die unieke, nootachtige smaak die je bij 'normaal' varken niet vindt.

De 'Sticky' Wetenschap

Het geheim zit hem in de dubbele lak-laag. Door op hoge hitte (200C) af te grillen karamelliseren de suikers in de honing en appelstroop razendsnel. Dit zorgt voor die onweerstaanbare 'tacky' buitenkant terwijl het vlees sappig blijft.

Bekijk de Video

Open videopagina

Het Bereidingsplan

Je kunt de stappen afvinken die je al hebt gehad.

0 / 6 FASES VOLTOOID

Hoe ga je het maken?

De Marinade-sessie

4 el Honing3 el Appelstroop3 el Teriyakisaus1,5 el Gembersiroop1 el Verse gember2 teentjes Verse knoflook1 el Limoensap1 el Bruine suiker1 snuf Zout

Meng alle ingredinten tot een gladde massa.

1 kg Iberico Ribfingers (vliesjes verwijderd)

Giet twee-derde over de ribfingers en laat minimaal 4 uur (liefst een nacht) marineren in de koelkast. Bewaar de rest van de marinade.

BBQ Setup

Bereid de BBQ voor op indirect grillen op 110C - 120C.

Rookhout (bijv. kers of appel)

Voeg rookhout toe zodra de temperatuur stabiel is.

Low & Slow Garen

1 kg Iberico Ribfingers (vliesjes verwijderd)

Leg de ribfingers indirect op het rooster.

Laat ze 1,5 tot 2 uur garen tot ze roodbruin zijn en het vet begint te 'zweten'.

De Glaze-fase

Kook de resterende marinade in een skillet in tot een dikke, stroperige lak.

1 kg Iberico Ribfingers (vliesjes verwijderd)

Kwast de ribfingers hier royaal mee in.

De Sticky Finish & Dubbele Lak

Verwijder de plate setter en breng de BBQ naar 180C - 200C directe hitte.

1 kg Iberico Ribfingers (vliesjes verwijderd)

Grill de ribfingers nog ongeveer 15 minuten in totaal.

1 el Bruine suiker

Lak ze tijdens deze laatste fase nog 2 keer extra in met de ingekookte glaze. Blijf erbij; de suikers karamelliseren snel voor die ultieme 'sticky' laag.

Tip van de grillmaster

Serveer op een houten plank met extra limoenpartjes en bosui voor de nodige crunch.

58 beoordelingen

Zet de Grill aan om te stemmen

Klaar om te serveren

Eet smakelijk, Pitmaster! Deel je resultaat met #ApeldoornscheVleeseters

* Dit recept kan affiliate links bevatten. Voor meer informatie check onze Privacy Statement.

Getest in de praktijk

Grillmaster-notities voor Sticky Honey-Ginger Iberico Ribfingers

Zo herken je het resultaat

Een prikker glijdt vrijwel zonder weerstand door het vlees en de lak is kleverig en gekaramelliseerd.

Veelgemaakte fout

Blijf bij de BBQ tijdens de directe finish; honing, stroop en suiker verbranden snel.

Lekker om erbij te serveren

Serveer als snack met limoen en bosui, op flatbread of met frisse coleslaw.

Voorbereiden en bewaren

Marineer een nacht vooraf. Kook alleen de schoon apart gehouden marinade in tot glaze.

Door pitmasters beoordeeld

Bekijk resultaten van anderen

Swipe door foto’s, sterren en korte notities van mensen die dit recept al hebben gemaakt.

4,658 beoordelingen · gemiddeld

Nog geen gedeelde foto’s

De beoordelingen zijn er al. Jouw uitvoering kan de eerste foto in deze slider worden.

Inzendingen worden alleen na handmatige controle door ons geplaatst.Stuur jouw resultaat in

Verdiep je in de techniek

Kennis achter dit recept

Kamado aansteken en temperatuur regelen

Leer een kamado rustig aansteken, op temperatuur brengen en stabiel houden zonder doorschieten.

Lees de uitleg Iberico ribfingers bereiden op BBQ of kamado

Wat ribfingers zijn, waarom ze ook spareribs zonder bot worden genoemd en hoe je ze mals en sticky bereidt.

Lees de uitleg BBQ marinades, sauzen en kerntemperaturen

Veilig marineren, een glaze laten karamelliseren en kerntemperatuur gebruiken voor sappig en betrouwbaar BBQ-resultaat.

Lees de uitleg

Praktische antwoorden

Veelgestelde vragen over Sticky Honey-Ginger Iberico Ribfingers

Waarom werkt dit recept?

Kan ik Sticky Honey-Ginger Iberico Ribfingers ook zonder BBQ maken?

Ja. Naast de BBQ-bereiding bevat het recept ook duidelijke varianten voor pan, oven. Gebruik per methode de aangegeven temperatuur en stappen.

Hoe lang en op welke temperatuur maak je Sticky Honey-Ginger Iberico Ribfingers?

Reken op ongeveer 165 minuten totale bereidingstijd. De aangegeven BBQ-temperatuur is 110C / 200C en de bereidingswijze is Direct & Indirect. Controleer gaarheid altijd volgens de stappen in het recept.