Varkensvlees

Sticky Honey-Ginger Iberico Ribfingers

Voorbereiding / BBQ30m / 2u 15m

BBQ Temp110C / 200C

MethodeDirect & Indirect

Waanzinnige Iberico rib fingers met nootachtig vet en een sticky marinade. Een streetfood snack die letterlijk uit je handen smelt.

58 beoordelingen

Zet de Grill aan om te stemmen

Voedingswaarden

980Calorieën

42gEiwitten

75gVetten

45gKoolhydraten

* Geschatte waarden per persoon

Waarom Iberico?

Iberico varkens scharrelen vrij rond en eten eikels (bellota's), wat zorgt voor waanzinnige marmering. Dit vet smelt bij lagere temperaturen en geeft die unieke, nootachtige smaak die je bij 'normaal' varken niet vindt.

De 'Sticky' Wetenschap

Het geheim zit hem in de dubbele lak-laag. Door op hoge hitte (200C) af te grillen karamelliseren de suikers in de honing en appelstroop razendsnel. Dit zorgt voor die onweerstaanbare 'tacky' buitenkant terwijl het vlees sappig blijft.

Bekijk de Video

Het Bereidingsplan

Je kunt de stappen afvinken die je al hebt gehad.

0 / 6 FASES VOLTOOID

Hoe ga je het maken?

De Marinade-sessie

4 el Honing3 el Appelstroop3 el Teriyakisaus1,5 el Gembersiroop1 el Verse gember2 teentjes Verse knoflook1 el Limoensap1 el Bruine suiker1 snuf Zout

Meng alle ingredinten tot een gladde massa.

1 kg Iberico Ribfingers (vliesjes verwijderd)

Giet twee-derde over de ribfingers en laat minimaal 4 uur (liefst een nacht) marineren in de koelkast. Bewaar de rest van de marinade.

BBQ Setup

Bereid de BBQ voor op indirect grillen op 110C - 120C.

Rookhout (bijv. kers of appel)

Voeg rookhout toe zodra de temperatuur stabiel is.

Low & Slow Garen

1 kg Iberico Ribfingers (vliesjes verwijderd)

Leg de ribfingers indirect op het rooster.

Laat ze 1,5 tot 2 uur garen tot ze roodbruin zijn en het vet begint te 'zweten'.

De Glaze-fase

Kook de resterende marinade in een skillet in tot een dikke, stroperige lak.

1 kg Iberico Ribfingers (vliesjes verwijderd)

Kwast de ribfingers hier royaal mee in.

De Sticky Finish & Dubbele Lak

Verwijder de plate setter en breng de BBQ naar 180C - 200C directe hitte.

1 kg Iberico Ribfingers (vliesjes verwijderd)

Grill de ribfingers nog ongeveer 15 minuten in totaal.

1 el Bruine suiker

Lak ze tijdens deze laatste fase nog 2 keer extra in met de ingekookte glaze. Blijf erbij; de suikers karamelliseren snel voor die ultieme 'sticky' laag.