Koreaanse sticky gochujang kip met sesam en bosui in een kom

Gevogelte

Korean Style Sticky Chicken: Gochujang Glazed

Name: Korean Style Sticky Chicken: Gochujang Glazed
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Cuisine: Koreaanse BBQ
Ingredients: 1 kg Kip (vleugels of dijen); 4 el Gochujang (Koreaanse peperpasta); 2 el Sojasaus; 2 el Mirin; 1 el Honing; 1 el Bruine bastaardsuiker; 1 tl Sesamolie; 3 stuks Knoflook (tenen); 1 stuks Limoensap; 1 el Sesamzaadjes; 2 stengels Bosui (ringetjes)

Voorbereiding / BBQ15m / 45m

BBQ Temp150C

MethodeIndirect

Geglazuurde gochujang kip met een pittig-zoete lak, sesam en bosui.

Direct naar bereiding Plan in sessie

Deze kipvleugels (of dijen) zijn de perfecte balans tussen zoet, hartig en een milde kick. Door de Gochujang krijgen ze die verslavende 'umami' smaak die je alleen bij echt goed streetfood vindt.

16 beoordelingen

Zet de Grill aan om te stemmen

Voedingswaarden

400Calorieën

25gEiwitten

18gVetten

30gKoolhydraten

* Geschatte waarden per persoon

Recept door

Joost

Oprichter & Pitmaster

Mede-oprichter van Apeldoornsche Vleeseters. Gespecialiseerd in creatieve BBQ recepten en smaakcombinaties die elke sessie naar een hoger niveau tillen.

Bekijk profiel

Waarom dit recept werkt

Deze gochujang kip is een sticky Korean BBQ chicken met zoete, pittige en hartige smaken. Gochujang geeft kippendij umami en gefermenteerde diepte. Door de saus te splitsen gebruik je een deel als marinade en een schoon deel als glaze; die laatste laag dikt op de BBQ, in de oven of pan pas aan het einde in.

Hitte-opstelling

Indirect garen op 150C geeft controle over kleur en garing.

Controlepunt

De kip is gaar bij minimaal 74°C en de gochujanglak is glanzend en plakkerig, niet zwart.

Voorkom dit

Splits de saus vóór contact met rauwe kip en lak pas aan het einde om verbranding te voorkomen.

Wat is gochujang kip?

Gochujang kip is Koreaanse kip met een glaze op basis van gefermenteerde rode peperpasta. Gochujang geeft tegelijk umami, een milde pittigheid en een klein zoetje. Honing, mirin, sojasaus, sesamolie en limoen maken de saus rond en glanzend zonder de smaak van de kip te verbergen.

Zo krijg je een sticky gochujang glaze

Verdeel de saus vóór contact met de rauwe kip: gebruik twee derde als marinade en houd een derde schoon voor het aflakken. Gaar de kip eerst rustig via indirect grillen en breng de schone glaze pas aan wanneer de kip bijna gaar is. Zo dikt de saus in zonder dat de suikers vroeg verbranden.

Meer Aziatische kip van de BBQ

Liever langzaam gestoofde kip met ketjap, sereh en laos? Bekijk dan onze Indonesische pulled chicken. Voor een knapperige borrelsnack zijn de Crunchy chicken bites een logisch vervolg.

Het Bereidingsplan

Je kunt de stappen afvinken die je al hebt gehad.

0 / 5 FASES VOLTOOID

Hoe ga je het maken?

De Splitsing (Veiligheid voorop!)

4 el Gochujang (Koreaanse peperpasta)2 el Sojasaus2 el Mirin1 el Honing1 el Bruine bastaardsuiker1 tl Sesamolie3 stuks Knoflook (tenen)1 stuks Limoensap

Meng alle ingrediënten voor de marinade in een kom.

1 kg Kip (vleugels of dijen)

Verdeel de saus direct in twee delen: 2/3 deel voor de rauwe kip en 1/3 deel apart in een schoon bakje om later mee te lakken.

Marineren

1 kg Kip (vleugels of dijen)

Hussel de kip door de marinade (het 2/3 deel).

Laat dit minimaal 2 uur trekken in de koelkast, zodat de smaken diep in het vlees trekken.

BBQ Setup

Bereid de BBQ voor op een indirecte sessie (met hitteschild).

Breng de temperatuur naar een stabiele 150C.

Indirect Grillen

1 kg Kip (vleugels of dijen)

Leg de kip op het rooster.

1 kg Kip (vleugels of dijen)

Laat de kip rustig garen tot een kerntemperatuur van ongeveer 70C. Dit duurt bij 150C meestal zo'n 30 tot 45 minuten.

De Lak-Finish

1 kg Kip (vleugels of dijen)

Zodra de kip bijna gaar is (rond de 65C kern), pak je het apart gehouden deel (1/3) van de saus.

1 kg Kip (vleugels of dijen)

Kwast de kip royaal in met de siliconen brush.

1 kg Kip (vleugels of dijen)

Laat de kip nog 10-15 minuten liggen zodat de lak indikt en een prachtige glanzende, plakkende laag vormt.

1 el Sesamzaadjes2 stengels Bosui (ringetjes)

Serveer met wat sesamzaadjes en ringetjes bosui voor die authentieke Koreaanse look!

16 beoordelingen

Zet de Grill aan om te stemmen

Klaar om te serveren

Eet smakelijk, Pitmaster! Deel je resultaat met #ApeldoornscheVleeseters

* Dit recept kan affiliate links bevatten. Voor meer informatie check onze Privacy Statement.

Getest in de praktijk

Grillmaster-notities voor Korean Style Sticky Chicken: Gochujang Glazed

Zo herken je het resultaat

De kip is gaar bij minimaal 74°C en de gochujanglak is glanzend en plakkerig, niet zwart.

Veelgemaakte fout

Splits de saus vóór contact met rauwe kip en lak pas aan het einde om verbranding te voorkomen.

Lekker om erbij te serveren

Serveer met rijst, kimchi, komkommersalade, sesam en bosui.

Voorbereiden en bewaren

Marineer maximaal een nacht vooraf. Bewaar het schone glazedeel altijd apart en gekoeld.

Door pitmasters beoordeeld

Bekijk resultaten van anderen

Swipe door foto’s, sterren en korte notities van mensen die dit recept al hebben gemaakt.

416 beoordelingen · gemiddeld

Nog geen gedeelde foto’s

De beoordelingen zijn er al. Jouw uitvoering kan de eerste foto in deze slider worden.

Inzendingen worden alleen na handmatige controle door ons geplaatst.Stuur jouw resultaat in

Verdiep je in de techniek

Kennis achter dit recept

BBQ-problemen oplossen: plakken, steekvlammen en hitte

Los de meest voorkomende BBQ-problemen op: vlees dat plakt, vlammen, verbrande marinade en een instabiele temperatuur.

Lees de uitleg Gochujang gebruiken voor Koreaanse BBQ

Wat gochujang is, hoe je er marinade en glaze van maakt en hoe je voorkomt dat de suikers op de BBQ verbranden.

Lees de uitleg Krokante kip zonder frituurpan

Krokante chicken bites maken op BBQ, in oven of airfryer met droge coating, oliespray en de juiste luchtcirculatie.

Lees de uitleg BBQ marinades, sauzen en kerntemperaturen

Veilig marineren, een glaze laten karamelliseren en kerntemperatuur gebruiken voor sappig en betrouwbaar BBQ-resultaat.

Lees de uitleg

Praktische antwoorden

Veelgestelde vragen over Korean Style Sticky Chicken: Gochujang Glazed

Waarom werkt dit recept?

Kan ik Korean Style Sticky Chicken: Gochujang Glazed ook zonder BBQ maken?

Ja. Naast de BBQ-bereiding bevat het recept ook duidelijke varianten voor pan, oven. Gebruik per methode de aangegeven temperatuur en stappen.

Hoe lang en op welke temperatuur maak je Korean Style Sticky Chicken: Gochujang Glazed?

Reken op ongeveer 60 minuten totale bereidingstijd. De aangegeven BBQ-temperatuur is 150C en de bereidingswijze is Indirect. Controleer gaarheid altijd volgens de stappen in het recept.