Zo herken je het resultaat
De kip is gaar bij minimaal 74°C en de gochujanglak is glanzend en plakkerig, niet zwart.
Geglazuurde gochujang kip met een pittig-zoete lak, sesam en bosui.
Deze kipvleugels (of dijen) zijn de perfecte balans tussen zoet, hartig en een milde kick. Door de Gochujang krijgen ze die verslavende 'umami' smaak die je alleen bij echt goed streetfood vindt.
187 beoordelingen
Zet de Grill aan om te stemmen
Voedingswaarden
400Calorieën
25gEiwitten
18gVetten
30gKoolhydraten
* Geschatte waarden per persoon
Achtergrond & tips
Waarom dit recept werkt
Deze gochujang kip is een sticky Korean BBQ chicken met zoete, pittige en hartige smaken. Gochujang geeft kippendij umami en gefermenteerde diepte. Door de saus te splitsen gebruik je een deel als marinade en een schoon deel als glaze; die laatste laag dikt op de BBQ, in de oven of pan pas aan het einde in.
Hitte-opstelling
Indirect garen op 150C geeft controle over kleur en garing.
Controlepunt
De kip is gaar bij minimaal 74°C en de gochujanglak is glanzend en plakkerig, niet zwart.
Voorkom dit
Splits de saus vóór contact met rauwe kip en lak pas aan het einde om verbranding te voorkomen.
Wat is gochujang kip?
Gochujang kip is Koreaanse kip met een glaze op basis van gefermenteerde rode peperpasta. Gochujang geeft tegelijk umami, een milde pittigheid en een klein zoetje. Honing, mirin, sojasaus, sesamolie en limoen maken de saus rond en glanzend zonder de smaak van de kip te verbergen.
Zo krijg je een sticky gochujang glaze
Verdeel de saus vóór contact met de rauwe kip: gebruik twee derde als marinade en houd een derde schoon voor het aflakken. Gaar de kip eerst rustig via indirect grillen en breng de schone glaze pas aan wanneer de kip bijna gaar is. Zo dikt de saus in zonder dat de suikers vroeg verbranden.
Meer Aziatische kip van de BBQ
Liever langzaam gestoofde kip met ketjap, sereh en laos? Bekijk dan onze Indonesische pulled chicken. Voor een knapperige borrelsnack zijn de Crunchy chicken bites een logisch vervolg.
Het Bereidingsplan
Je kunt de stappen afvinken die je al hebt gehad.
0 / 5 FASES VOLTOOID
Hoe ga je het maken?
Meng alle ingrediënten voor de marinade in een kom.
Verdeel de saus direct in twee delen: 2/3 deel voor de rauwe kip en 1/3 deel apart in een schoon bakje om later mee te lakken.
Hussel de kip door de marinade (het 2/3 deel).
Laat dit minimaal 2 uur trekken in de koelkast, zodat de smaken diep in het vlees trekken.
Bereid de BBQ voor op een indirecte sessie (met hitteschild).
Breng de temperatuur naar een stabiele 150C.
Leg de kip op het rooster.
Laat de kip rustig garen tot een kerntemperatuur van ongeveer 70C. Dit duurt bij 150C meestal zo'n 30 tot 45 minuten.
Zodra de kip bijna gaar is (rond de 65C kern), pak je het apart gehouden deel (1/3) van de saus.
Kwast de kip royaal in met de siliconen brush.
Laat de kip nog 10-15 minuten liggen zodat de lak indikt en een prachtige glanzende, plakkende laag vormt.
Serveer met wat sesamzaadjes en ringetjes bosui voor die authentieke Koreaanse look!
187 beoordelingen
Zet de Grill aan om te stemmen
Klaar om te serveren
Eet smakelijk, Pitmaster! Deel je resultaat met #ApeldoornscheVleeseters
* Dit recept kan affiliate links bevatten. Voor meer informatie check onze Privacy Statement.
Grillmaster-notities
Getest in de praktijk
Grillmaster-notities voor Korean Style Sticky Chicken: Gochujang Glazed
Veelgemaakte fout
Splits de saus vóór contact met rauwe kip en lak pas aan het einde om verbranding te voorkomen.
Lekker om erbij te serveren
Serveer met rijst, kimchi, komkommersalade, sesam en bosui.
Voorbereiden en bewaren
Marineer maximaal een nacht vooraf. Bewaar het schone glazedeel altijd apart en gekoeld.
Door pitmasters beoordeeld
Bekijk resultaten van anderen
Swipe door foto’s, sterren en korte notities van mensen die dit recept al hebben gemaakt.
Nog geen gedeelde foto’s
De beoordelingen zijn er al. Jouw uitvoering kan de eerste foto in deze slider worden.
Inzendingen worden alleen na handmatige controle door ons geplaatst.Stuur jouw resultaat in
Verdieping & achtergrond
Verdiep je in de techniek
Kennis achter dit recept
BBQ-problemen oplossen: plakken, steekvlammen en hitte
Los de meest voorkomende BBQ-problemen op: vlees dat plakt, vlammen, verbrande marinade en een instabiele temperatuur.
Lees de uitlegGochujang gebruiken voor Koreaanse BBQWat gochujang is, hoe je er marinade en glaze van maakt en hoe je voorkomt dat de suikers op de BBQ verbranden.
Lees de uitlegKrokante kip zonder frituurpanKrokante chicken bites maken op BBQ, in oven of airfryer met droge coating, oliespray en de juiste luchtcirculatie.
Lees de uitlegBBQ marinades, sauzen en kerntemperaturenVeilig marineren, een glaze laten karamelliseren en kerntemperatuur gebruiken voor sappig en betrouwbaar BBQ-resultaat.
Lees de uitlegPraktische antwoorden
Veelgestelde vragen over Korean Style Sticky Chicken: Gochujang Glazed
Kan ik korean sticky chicken ook met kipfilet maken?
Dat kan, maar kipvleugels of -dijen blijven sappiger doordat ze wat vet bevatten. Gebruik je filet, houd de kerntemperatuur dan strak aan op 74°C.
Is gochujang erg pittig?
Dat verschilt per merk, maar gochujang is over het algemeen mild tot gemiddeld pittig met veel umami. Voeg naar smaak extra honing toe om de pit te temperen.
Waarom splits je de marinade in twee delen?
Zo voorkom je dat je de saus die met rauwe kip in aanraking is geweest, gebruikt om mee af te lakken. Het schone deel gebruik je pas als de kip bijna gaar is.
Kun je gochujang kip ook koud serveren, bijvoorbeeld op een borrelplank?
Ja, de kip blijft ook koud lekker sticky. Laat 'm wel eerst goed afkoelen voordat je 'm op de plank legt.
Probeer ook eens
Knapperige Filet Bites
15m + 25m
200°C
Indirect / Pan / Oven / Airfryer
4
410 kcal
Zin in een waanzinnige kipsnack, maar liever geen gedoe met hete frituurolie en vieze pannen? Deze Knapperige ...
Aziatische Kipballetjes
15m + 20m
180°C
Indirect / Pan / Airfryer
4
280 kcal
Deze sticky Aziatische kipballetjes zijn een favoriet bij het hele gezin. Lekker sappig, vol smaak én een slim...
Indonesische Pulled Chicken
15m + 2u 30m
120C
Direct & Indirect / Pan / Oven
4
720 kcal
Deze Indonesische pulled chicken met ketjap maak je low and slow in een Dutch oven op de BBQ of kamado. De kip...