Ketjap und indonesische Aromen vom BBQ
Ketjap Manis, Zitronengras, Galgant, Ingwer und Limettenblatt richtig auf dem Grill verwenden.
Ketjap Manis ist eine dicke süße indonesische Sojasauce. Sie färbt schnell und eignet sich besonders für indirektes Garen, Schmorgerichte und Glasuren am Ende.
Ketjap oder Sojasauce
Ketjap Manis ist süßer und dicker. Mit Brühe, Wasser, Kokosmilch oder Säure ausbalancieren.
Aromatische Basis
Zitronengras, Galgant, Ingwer, Knoblauch, Schalotte und Kaffirlimette ergeben Tiefe.
Grillen und schmoren
Kurzes direktes Grillen bringt Röstaromen, danach wird das Fleisch im Dutch Oven zart.
Nach dem Reduzieren abschmecken
Süße und Salz werden beim Einkochen stärker. Limette oder eingelegtes Gemüse bringen Frische.
Rezepte für die praktische Anwendung
Indonesische Pulled Chicken
Ketjap Manis, Galgant, Zitronengras, Ingwer und Kaffirlimette ergeben eine süß-herzhafte Schmorsoße. Erstes Anrösten bringt Röstaromen, danach gart das Hähnchen langsam bis es zerfällt.
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Asiatische Hähnchen-Bällchen
Ei, Paniermehl und fein geriebene Karotte halten das Hähnchenhack saftig. Soja, Ketjap, Ingwer und Knoblauch bilden die Basis; Teriyaki-Sauce sorgt am Ende für die klebrige Glasur.
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BBQ Hähnchen Teriyaki
Hähnchenschenkel bleiben bei starker direkter Hitze saftig und nehmen anschließend die Sauce aus Soja, Mirin, Ingwer und Knoblauch auf. Stärke bindet die Teriyaki-Sauce, damit sie glänzend am Fleisch haftet.
Rezept ansehenFAQ
Verbrennt Ketjap?
Bei langer direkter Hitze ja. Indirekt garen oder spät glasieren.
Geht salzige Ketjap?
Ja, aber Salz und Zucker anpassen.
Was passt dazu?
Reis, Nasi, Gurke, Atjar und geröstete Kokosnuss.