Ketjap en Indonesische smaken op de BBQ
Zo gebruik je ketjap manis, sereh, laos, gember en limoenblad zonder dat marinades verbranden of gerechten te zoet worden.
Ketjap manis is een stroperige, zoete Indonesische sojasaus. Op de BBQ geeft hij snel kleur en karamellisatie, maar door het suikergehalte hoort ketjap vooral thuis in marinades voor indirect garen, stoofsauzen en lakken die pas laat worden aangebracht.
Ketjap manis of zoute sojasaus
Ketjap manis is dikker en zoeter dan Japanse of Chinese sojasaus. Gebruik hem niet één op één als vervanger: verdun of balanceer ketjap met water, kokosmelk, bouillon, zuur of specerijen.
De Indonesische aromatische basis
Sereh, laos, gember, knoflook, sjalot en djeroek poeroet bouwen lagen op. Kneus sereh en limoenblad zodat de oliën vrijkomen, maar verwijder harde stukken voor het serveren.
Direct grillen en daarna stoven
Kort direct grillen geeft geroosterde smaak. Daarna kan vlees rustig verder garen in een Dutch oven met de ketjapsaus. Zo krijg je zowel grillaroma als mals vlees zonder een verbrande buitenkant.
Zoet, zout en fris in balans
Proef pas na het inkoken opnieuw. Een saus wordt tijdens het garen zouter en zoeter. Limoen, azijn of frisse rauwkost voorkomt dat het eindresultaat zwaar wordt.
Recepten om dit toe te passen
Indonesische Pulled Chicken
Deze Indonesische pulled chicken, ook gezocht als Indische pulled chicken of pulled chicken met ketjap, wordt op de BBQ of kamado in een Dutch oven gemaakt. Ketjap manis, laos, sereh, gember en limoenblad vormen de stoofsaus; de aangegrilde kip gaart daarna tot mals vlees voor een broodje, rijstbowl of nasi.
Bekijk recept
Aziatische Kipballetjes
Deze sticky Aziatische kipballetjes zijn ook te vinden als kipgehaktballetjes met teriyaki of Koreaanse kipballetjes. Ei, paneermeel en wortel houden het kipgehakt sappig; soja, ketjap, gember en knoflook geven smaak en de saus wordt pas aan het einde aangebracht. Ze kunnen op de BBQ, in de pan of airfryer.
Bekijk recept
Kip Teriyaki
Voor deze Japanse kip teriyaki maak je de teriyakisaus zelf met soja, mirin, gember en knoflook. Kippendijen blijven sappig op de BBQ, kamado of in de pan; maïzena bindt de saus tot een glanzende lak die goed aan de gegrilde kip blijft hangen.
Bekijk receptFAQ
Verbrandt ketjap op de BBQ?
Ja, wanneer hij lang boven hoge directe hitte zit. Gebruik indirecte hitte of lak pas laat.
Kan ik ketjap asin gebruiken?
Dat kan, maar ketjap asin is zouter en minder zoet. Pas suiker en zout aan.
Wat past bij Indonesische pulled chicken?
Rijst, nasi, atjar, komkommer, seroendeng en een fris broodje passen goed.